Molho Vinaigrette de Ervas Frescas para o Verão
O segredo para um molho de verão duradouro é a força da emulsão. Se você tratar as ervas como base em vez de guarnição, obterá um molho que adere a cada folha, em vez de se acumular no fundo da tigela.
Conheça as suas ervas
Use ervas lenhosas com moderação; opte por folhas macias e tenras para obter a melhor textura. Certifique-se de que as suas ervas estejam completamente secas após a lavagem para que o molho não fique aguado.
- Batedor de arame
- Tigela pequena para misturar
- Faca de chef
- Pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1/2 chávena (120 ml)azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa (45 ml)vinagre de vinho branco ou xerez
- 1 colher de chá (5 ml)mostarda Dijon
- 1/2 chávena (aproximadamente 30g)ervas frescas mistas (manjericão, salsa, cebolinho), finamente picadas
- 1/4 colher de chá (cerca de 1.5g)sal marinho
- 1/8 colher de chá (cerca de 0.5g)pimenta preta moída na hora
O método de adição lenta
Bata o vinagre e a mostarda até ficarem completamente combinados, depois adicione o azeite gota a gota no início. Assim que a mistura começar a engrossar e a ficar opaca, você pode despejar o restante azeite num fio fino e constante.
The method.
Prepare as ervas
Pique finamente as ervas. Os pedaços devem ser pequenos o suficiente para permanecerem suspensos no azeite, não grandes o suficiente para exigir mastigação.
Construção da base
Na tigela, misture o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda até que os grãos de sal se dissolvam.
Emulsifique
Adicione o azeite lentamente enquanto bate vigorosamente. Pare quando o molho atingir a consistência de natas espessas.
Incorpore
Incorpore as ervas picadas ao molho com uma colher. Deixe repousar por cinco minutos antes de misturar com as saladas, para que os óleos extraiam o brilho das ervas.
Other turns to take.
Limão e Endro
Substitua o vinagre por sumo de limão e use apenas endro fresco para combinar com saladas de pepino.
Estilo Tailandês Picante
Troque o vinagre por sumo de lima e adicione uma malagueta serrana picada e um toque de molho de peixe.
When it doesn't go to plan.
Se a sua emulsão se desfizer, adicione meia colher de chá de água morna e bata rapidamente até que ela se recomponha.
Guarde num pote de vidro bem fechado no frigorífico por até três dias, mas traga à temperatura ambiente antes de servir para soltar o azeite.
Adicione uma pitada de açúcar se o vinagre parecer muito ácido ao seu paladar.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador para isto?
Você pode, mas pulse brevemente. Um liquidificador pode pulverizar demais as ervas, transformando a vinaigrette num verde turvo pouco apetitoso, em vez de manter os pedaços brilhantes de cor.
Devo usar ervas secas?
Não. Este molho depende do alto teor de água e dos óleos aromáticos encontrados apenas em ervas frescas.
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