Salada de Beterraba Assada com Queijo de Cabra
Este é um estudo de texturas. Queremos a beterraba terrosa e densa contra o queijo cremoso e o crocante das nozes torradas, tudo unido por um molho ácido e picante.
O segredo é o vapor.
Embrulhar bem as beterrabas em papel alumínio retém a umidade, essencialmente cozinhando-as no vapor em seus próprios sucos enquanto assam. Isso torna o descascamento um processo sem esforço.
- Papel alumínio resistente
- Assadeira com borda
- Faca do chef
- Tigela grande
- Fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 4 médiasbeterrabas vermelhas, escovadas e com os talos aparados a 2,5 cm
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 115 gqueijo de cabra fresco, esmigalhado
- 1/2 xícarametades de nozes
- 140 grúcula ou espinafre baby
- 2 colheres de sopavinagre de xerez
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 6 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
Use a fricção de um papel toalha
Depois de assadas e resfriadas, segure a beterraba sob um fio fino de água fria e esfregue com papel toalha áspero; a casca sairá facilmente sem a necessidade de faca.
The method.
Assar as beterrabas
Pré-aqueça o forno a 200°C. Esfregue as beterrabas com 2 colheres de sopa de azeite, embrulhe bem em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse por 60-70 minutos até que uma faca de legumes deslize para o centro sem resistência.
Tostar as nozes
Enquanto as beterrabas assam, espalhe as nozes em uma bandeja pequena e toste no forno por 6-8 minutos até ficarem perfumadas e com cor mais profunda.
Preparar o molho
Bata o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal em uma tigela. Adicione lentamente o azeite extra virgem em fio, batendo constantemente, até que a mistura engrosse e forme uma emulsão estável.
Montagem
Descasque as beterrabas resfriadas e corte em gomos do tamanho de uma mordida. Misture as folhas verdes com metade do molho, arrume nos pratos, cubra com as beterrabas, nozes e queijo de cabra esmigalhado. Regue com o restante do molho por cima.
Other turns to take.
Variação cítrica
Adicione gomos de laranja sanguínea à salada para uma acidez mais brilhante que corta a terrosidade das beterrabas.
Com muitas ervas
Misture folhas frescas de estragão ou hortelã pouco antes de servir para adicionar uma camada aromática.
When it doesn't go to plan.
Use luvas descartáveis ao descascar para evitar manchar as mãos.
Não tempere as folhas verdes com muita antecedência, pois elas murcharão com o peso do molho.
Se as suas beterrabas forem de tamanhos diferentes, corte as maiores em pedaços menores para que terminem de assar ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Posso assar as beterrabas com um dia de antecedência?
Sim. Asse e descasque-as, depois guarde em um recipiente hermético na geladeira. Traga-as à temperatura ambiente antes de montar a salada.
Por que usar vinagre de xerez em vez de balsâmico?
O balsâmico pode ser xaroposo e doce, o que compete com o açúcar das beterrabas assadas. O vinagre de xerez oferece um sabor mais limpo e picante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe