Salada de Beterraba Assada com Queijo de Cabra
Esta salada equilibra a doçura terrosa de beterrabas assadas lentamente com o toque ácido e cremoso do queijo de cabra fresco. O segredo está em assar as beterrabas com casca para intensificar o teor de açúcar, e depois temperá-las ainda quentes para que absorvam o molho.
Não apresse o cozimento.
As beterrabas precisam de tempo para que seus açúcares naturais se concentrem. Escolha beterrabas de tamanho semelhante para garantir que terminem de assar ao mesmo tempo.
- tabuleiro de forno
- folha de alumínio
- faca de chef afiada
- tigela
What goes in.
- 4 médiasbeterrabas vermelhas, esfregadas e com as folhas removidas
- 1 colher de sopaazeite
- 115gqueijo de cabra fresco, esfarelado
- 140grúcula ou espinafre baby
- 1/4 chávenanozes, torradas e picadas
- 2 colheres de sopavinagre balsâmico
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- a gostosal marinho e pimenta preta
Descascar e temperar ainda quente
Descascar as beterrabas enquanto quentes faz com que as cascas deslizem facilmente e permite que o molho penetre na polpa, garantindo sabor em cada garfada.
The method.
Assar as beterrabas
Pré-aqueça o forno a 200°C. Embrulhe as beterrabas esfregadas e secas individualmente em papel alumínio. Coloque-as num tabuleiro de forno e asse até que uma faca deslize para o centro sem resistência, cerca de 60 a 75 minutos.
Preparar o molho
Enquanto as beterrabas assam, bata o vinagre balsâmico, a mostarda, o sal, a pimenta e o azeite extra virgem numa tigela pequena até emulsionar.
Descascar e fatiar
Deixe as beterrabas arrefecerem por 10 minutos até poder manuseá-las. Segure uma beterraba com um papel de cozinha e esfregue a casca; ela deve sair. Fatie as beterrabas em meia-lua.
Temperar e montar
Misture as fatias de beterraba quentes com metade do molho. Arrume as folhas numa travessa, cubra com as beterrabas, o queijo de cabra esfarelado e as nozes. Regue com o restante molho por cima.
Other turns to take.
Variação Cítrica
Substitua o vinagre balsâmico por sumo e raspas de laranja fresca para um perfil mais brilhante e leve.
Troca de Sementes
Use sementes de abóbora ou girassol torradas se quiser evitar frutos secos de casca rija.
When it doesn't go to plan.
Use luvas de cozinha ao manusear beterrabas assadas para evitar manchar os dedos.
As nozes torradas trazem uma crocância necessária; não salte o passo de aquecê-las numa frigideira seca até ficarem aromáticas.
Se as folhas das beterrabas estiverem frescas e vibrantes, salteie-as rapidamente com alho e adicione-as à base da salada.
The ones that keep coming up.
Posso assar as beterrabas com antecedência?
Sim, pode assá-las com até dois dias de antecedência. Mantenha-as no frigorífico sem descascar, depois descasque e fatie pouco antes de servir.
E se eu não encontrar queijo de cabra fresco?
Feta serve como substituto, embora seja mais salgado e mais firme do que a textura cremosa do queijo de cabra.
How real cooks make it.
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