Vinagrete de Limão Conservado
Bata raspas de limão conservado finamente picadas com azeite de oliva de alta qualidade, um toque de vinagre de vinho branco e uma pitada de mel para criar um molho que realça folhas verdes e vegetais de raiz assados. O segredo é usar apenas a casca, lavada da sua salmoura, e emulsioná-la bem para que o sabor cítrico envolva cada folha.
Equilibre a salinidade da fermentação.
Limões conservados carregam uma grande carga de sal. Sempre lave a casca em água fria e prove antes de adicionar sal extra à mistura final.
- faca do chef
- pote de vidro pequeno com tampa
- peneira fina
What goes in.
- 1 unidadelimão conservado (apenas a casca)
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
- 1 colher de chámel
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Agite, não mexa
Usar um pote para combinar os ingredientes permite agitar vigorosamente o azeite e o vinagre, criando uma suspensão cremosa e estável que não se separa na sua salada.
The method.
Prepare o limão
Retire a casca do limão conservado. Raspe e descarte qualquer polpa restante. Lave bem a casca em água corrente para remover o excesso de sal da superfície.
Pique finamente
Coloque a casca sobre uma tábua e corte-a em fatias finíssimas. Em seguida, pique em pedacinhos bem pequenos, como confetes. Quanto menores os pedaços, melhor se distribuirão.
Combine os ingredientes
Coloque a casca picada, o vinagre, o mel e a pimenta em um pote pequeno. Despeje o azeite.
Emulsione
Feche bem a tampa e agite o pote vigorosamente por 30 segundos, até que o molho fique turvo e coeso. Prove antes de adicionar qualquer sal extra.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Adicione uma colher de sopa de salsa ou coentro fresco picado finamente ao pote antes de agitar.
Picante
Misture meia colher de chá de sementes de coentro torradas ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Se achar a casca muito dura, use um ralador fino (microplane) para raspá-la diretamente no vinagre.
Deixe o molho em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir, para que os óleos do limão infundam no azeite.
Guarde na geladeira por até uma semana; o azeite solidificará, então deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos antes de agitar novamente para formar a emulsão.
The ones that keep coming up.
Posso usar a polpa do limão conservado?
A polpa é muito salgada e tem uma textura pastosa. É melhor usá-la em ensopados ou tagines do que em um vinagrete delicado.
Qual o melhor tipo de azeite para usar?
Um azeite de oliva extra virgem brilhante e apimentado oferece o melhor contraste com o cítrico fermentado e suave do limão.
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