Panzanella Rústica
Este é um prato de necessidade, criado para resgatar pão que ficou duro o suficiente para quebrar um dente. Depende inteiramente da qualidade dos seus tomates e da integridade do seu pão; use um pão com miolo denso, como um pão de fermentação natural rústico.
O pão é a base
Se o seu pão estiver fresco, asse-o em forno a 180°C por dez minutos, até ficar seco, mas não torrado. Não pule o tempo de descanso, senão as texturas não se misturarão.
- tigela grande para misturar
- faca de pão serrilhada
- escorredor
What goes in.
- 450gpão de fermentação natural amanhecido, rasgado em pedaços de 2,5 cm
- 900gtomates maduros heirloom, cortados em gomos irregulares
- 1pepino grande, descascado e fatiado em meia-lua
- 1/2cebola roxa, fatiada finíssima
- 1/2 xícarafolhas de manjericão fresco, rasgadas à mão
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chásal kosher
Salgar os Tomates
Misture os tomates com o sal em um escorredor colocado sobre uma tigela por quinze minutos. Isso extrai o líquido, criando um vinagrete natural que ancora a salada.
The method.
Macere os tomates
Coloque os tomates em um escorredor sobre uma tigela e misture com o sal. Deixe-os descansar até que a tigela inferior colete uma quantidade significativa de líquido vermelho escuro.
Prepare o pão
Rasgue o pão em pedaços rústicos, do tamanho de uma mordida. Não use faca para isso; as bordas irregulares absorvem o molho com mais eficácia.
Emulsione o molho
Bata o azeite no líquido dos tomates que você coletou na tigela, adicionando o vinagre de vinho tinto aos poucos.
Monte
Em uma tigela grande, combine o pão, os tomates, os pepinos e as cebolas. Despeje o molho por cima e misture bem.
Descanse
Deixe a salada descansar por pelo menos quinze minutos antes de servir. O pão deve estar macio por fora, mas ainda reter uma leve resistência no centro.
Other turns to take.
Mediterrânea
Adicione alcaparras em salmoura e azeitonas pretas curadas em azeite à mistura.
Proteína de Verão
Misture pedaços rasgados de muçarela fresca ou muçarela de búfala pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigere esta salada; o frio diminui o sabor dos tomates.
Se as suas cebolas estiverem muito picantes, mergulhe as fatias em água fria por dez minutos antes de adicioná-las à tigela.
Rasgue o manjericão no último momento possível para evitar que as bordas machuquem e escureçam.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão de forma macio?
Não. O pão se desintegrará imediatamente em uma pasta. Você precisa de um pão resistente e crocante.
Quanto tempo posso guardar as sobras?
Esta salada é melhor consumida dentro de duas horas após o preparo. Depois disso, o pão perde totalmente a textura.
How real cooks make it.
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