Lulas Salteadas na Frigideira
Lulas precisam de uma frigideira bem quente e um tempo de cozimento muito curto. Se você for rápido, terá anéis tenros e opacos; se hesitar, eles se transformarão em elásticos. Mantenha a frigideira seca, os pedaços em uma única camada e retire do fogo no momento em que passarem de translúcidos para brancos.
A secura é sua melhor amiga.
Se a lula estiver molhada ao tocar no óleo, ela cozinhará no vapor em vez de dourar. Seque bem cada anel e tentáculo com papel toalha antes de temperar.
- frigideira de ferro fundido
- pinças
- papel toalha
What goes in.
- 450glula limpa, corpos cortados em anéis de 1,2 cm e tentáculos inteiros
- 2 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1limão, cortado em gomos
- 2 dentesalho, amassados
Fogo Alto, Pequenas Porções
Amontoar os ingredientes na frigideira faz a temperatura cair instantaneamente, fazendo com que a lula libere água. Trabalhe em duas levas para garantir que cada pedaço atinja o metal quente e dourador.
The method.
Secar e temperar
Espalhe a lula sobre papel toalha e seque completamente. Tempere com sal logo antes de colocar na frigideira.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira em fogo alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar um leve vapor.
Dourar a primeira leva
Adicione metade da lula em uma única camada. Deixe descansar sem mexer por 60 a 90 segundos, até que a parte de baixo mostre uma crosta dourada.
Finalizar e dar um toque de brasa
Vire os pedaços, adicione um dente de alho amassado ao óleo e cozinhe por mais 30 segundos. Retire imediatamente para um prato aquecido.
Repetir
Limpe a frigideira se necessário, adicione um pouco mais de óleo e doure o restante da lula.
When it doesn't go to plan.
Se a lula parecer estar se enrolando em uma bola apertada e dura, ela já passou tempo demais na frigideira.
Sirva imediatamente enquanto a textura estiver macia e agradável.
Use um protetor de respingos se o óleo estourar ao adicionar os tentáculos.
The ones that keep coming up.
Como sei se a lula está limpa?
Os corpos devem estar ocos, brancos e translúcidos. Se você vir uma pena transparente, parecida com plástico, dentro, retire-a antes de cortar.
Posso usar manteiga para dourar?
Não para dourar inicialmente. A manteiga queimará antes que a lula forme uma crosta adequada. Adicione um pedaço de manteiga no final, se quiser esse toque de riqueza.
How real cooks make it.
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