Quiche Lorraine Clássica
O segredo de uma quiche perfeita é a moderação. Não é um recipiente para todos os vegetais da sua gaveta, mas sim um equilíbrio simples de gorduras e proteínas, firmes numa base crocante e amanteigada.
Atenção à temperatura dos laticínios.
Certifique-se de que as natas estão à temperatura ambiente antes de as misturar com os ovos para evitar que a mistura se separe durante o cozimento.
- Forma de tarte com relevos de 23 cm
- Pesos para tarte ou feijões secos
- Batedor de arames
- Tigela
What goes in.
- 1 discomassa quebrada refrigerada para tarte salgada
- 6 fatiasbacon espesso, cortado em cubos
- 1 chávenaqueijo Gruyère, ralado
- 3ovos grandes
- 1.5 chávenasnatas grossas (creme de leite fresco)
- 1 pitadanoz-moscada, recém-ralada
- a gostopimenta preta
Evite a armadilha do calor alto
Asse a quiche em temperatura moderada até as bordas estarem firmes, mas o centro apresentar uma ligeira ondulação, quase impercetível. Ela terminará de firmar enquanto descansa fora do forno.
The method.
Preparar a base
Estenda a massa e pressione-a na forma de tarte. Apare as bordas, fure a base com um garfo e congele por 20 minutos.
Pré-assar a base
Forre a base fria com papel vegetal e pesos para tarte. Asse a 190°C por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 5-8 minutos, até dourar.
Cozinhar o bacon
Frite o bacon numa frigideira em lume médio até ficar crocante. Escorra em papel absorvente e distribua uniformemente no fundo da base assada, seguido pelo Gruyère.
Misturar o creme
Bata os ovos, as natas, a noz-moscada e a pimenta numa tigela até estarem apenas combinados. Não bata ar para dentro dos ovos.
Assar
Verta o creme sobre o bacon e o queijo. Leve ao forno e asse a 180°C por 30-35 minutos, até o centro estar firme.
Descansar
Deixe a quiche descansar numa grelha por pelo menos 20 minutos antes de cortar para garantir bordas limpas.
Other turns to take.
Alho-francês e Ervas
Substitua o bacon por dois alhos-francês, apenas partes brancas e verde-claras, salteados em manteiga até ficarem macios.
Cogumelos e Tomilho
Salteie cogumelos cremini até ficarem bem dourados antes de os dispor sobre o queijo.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre a sua forma de tarte sobre uma assadeira pré-aquecida; isso garante que a base da massa cozinhe por completo antes que o creme assado firme.
Se as bordas da massa escurecerem muito rapidamente, use um anel de papel de alumínio para as cobrir durante o resto do tempo de cozimento.
Evite adicionar sal ao creme; o bacon e o queijo fornecem salinidade suficiente.
The ones that keep coming up.
Por que a minha quiche ficou aguada?
Normalmente, isto acontece se os ingredientes de recheio (como vegetais crus) libertarem humidade durante o cozimento. Cozinhe sempre os seus aromáticos completamente antes de os adicionar à base.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, a quiche conserva-se bem no frigorífico por dois dias. Reaqueça fatias individuais num forno a 150°C para restaurar a textura da base.