Panzanella Rústica
Este é um prato construído pela necessidade. Quando os tomates estão no auge e você tem um pão na bancada que ficou duro demais para fatiar, você tem a base para um almoço adequado.
O pão dita o sucesso
Use um pão de fermentação natural ou um pão rústico de campanha com casca grossa. Se o seu pão ainda estiver macio, rasgue-o em pedaços e toste em forno a 175°C por 10 minutos.
- tigela grande
- faca do chef
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 450gpão rústico de fermentação natural, rasgado em pedaços de 2,5 cm
- 900gtomates heirloom ou maduros, cortados em gomos irregulares
- 1pepino grande, descascado e fatiado em meias-luas
- 1/2cebola roxa, fatiada em tiras finas como papel
- 120mlazeite extra virgem
- 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 120mlfolhas de manjericão fresco, rasgadas à mão
- a gostosal marinho e pimenta preta moída na hora
Salgar os tomates primeiro
Misture os gomos de tomate com sal na tigela e deixe descansar por 10 minutos antes de adicionar o pão; isso extrai os sucos do tomate para criar um molho natural.
The method.
Preparar a base
Coloque os gomos de tomate na tigela, tempere com sal e deixe descansar até ficarem brilhantes e um pouco de líquido se formar no fundo.
Preparar o molho
Bata o vinagre e o azeite diretamente nos sucos de tomate que restaram na tigela.
Combinar
Adicione o pepino, a cebola roxa e os pedaços de pão. Misture bem com as mãos para garantir que cada pedaço de pão esteja coberto.
Descansar
Deixe a salada descansar por pelo menos 15 minutos. O pão deve estar hidratado, mas sem desintegrar.
Finalizar
Incorpore o manjericão fresco e a pimenta preta moída na hora, pouco antes de servir.
Other turns to take.
Mediterrânea
Adicione azeitonas kalamata em salmoura e cubos de queijo feta durante a mistura final.
Com Proteína
Misture grão de bico em lata escorrido ou pequenas pérolas de muçarela fresca.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigere esta salada; temperaturas frias diminuem o sabor dos tomates e alteram a textura do pão.
Se as suas cebolas estiverem muito picantes, deixe as fatias de molho em água fria por 5 minutos antes de adicioná-las à tigela.
O pão deve ser rasgado, não cortado com faca; as bordas irregulares seguram mais molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão de forma industrializado?
Não é recomendado. A miolo é muito fina e se transformará em pasta imediatamente ao contato com o líquido.
Quanto tempo posso guardar esta salada?
Panzanella é melhor consumida dentro de duas horas após o preparo. Depois disso, o pão perde sua textura característica.
How real cooks make it.
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