Como Escolher um Bom Pão Artesanal
Um bom pão conta a sua história através da sua casca e do seu peso. Você procura um padeiro que respeite o tempo que a massa leva para maturar, o que se manifesta na integridade estrutural do produto final.
Olhe além da estética.
Um pão pode parecer rústico, mas isso muitas vezes esconde uma fermentação fraca. Use as mãos para investigar o pão antes de comprá-lo.
- as suas mãos
- uma faca de serra
Ouça o miolo
Aperte suavemente o pão. Um pão adequado se oporá aos seus dedos, e as bolsas de ar devem oferecer uma elasticidade distinta e resiliente.
The method.
Verifique o peso
Pegue no pão. Ele deve parecer mais pesado do que aparenta. Um pão leve e arejado muitas vezes sinaliza que a massa foi apressada durante a fermentação final.
Inspecione a crosta
Procure por caramelização. Uma crosta castanha profunda, quase mogno, indica um perfil de sabor bem desenvolvido. Crostas pálidas e amareladas são frequentemente mal cozidas.
Bata na base
Vire o pão e bata na base com os nós dos dedos. Você quer um som oco e ressonante. Se soar abafado ou mole, o teor de humidade é muito alto ou o centro está cru.
Examine a face cortada
Se comprar à fatia, procure um miolo 'aberto' e irregular. Buracos grandes e desiguais mostram que o glúten foi forte o suficiente para reter o gás durante uma fermentação lenta.
Other turns to take.
Pão de Fermentação Natural (Sourdough)
Procure uma superfície com bolhas e um aroma ácido e láctico; as bolhas são prova de uma fermentação longa e fria.
Pão de Centeio
Estes devem parecer mais densos e ter um aroma húmido e terroso. A crosta é geralmente mais fina e menos irregular do que as bolas à base de trigo.
When it doesn't go to plan.
Evite pão exposto em sacos plásticos selados; a crosta perderá a sua crocância e ficará borrachuda.
Se a farinha na base do pão estiver queimada ou preta, isso indica um forno sujo.
Pergunte a 'data de cozedura'. O pão está melhor entre 6 e 24 horas depois de sair do forno.
The ones that keep coming up.
Uma crosta mais grossa significa que o pão está velho?
Não, uma crosta grossa e dura é sinal de um pão forte e bem cozido que protegerá a humidade interior por vários dias.
E se o pão tiver buracos todos do mesmo tamanho?
Isso geralmente significa que o pão foi feito com levedura industrial e uma fermentação curta, faltando a complexidade de uma massa de longa fermentação.
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