Gazpacho Tradicional de Tomate
Gazpacho é uma sopa fria e crua de vegetais que depende da qualidade de tomates, pepinos e pimentões frescos, emulsionados com azeite de oliva de alta qualidade e pão. Fica melhor preparado um dia antes, permitindo que o vinagre e o sal extraiam os sucos dos vegetais, criando uma textura espessa o suficiente para cobrir uma colher.
Espere pelos tomates do verão
Esta sopa vive ou morre pela maturação dos tomates; se eles não estiverem soltando suco ao serem cortados, o sabor será sem graça. Use um liquidificador potente para atingir a consistência aveludada correta.
- Liquidificador de alta velocidade
- Peneira fina
- Tigela grande
What goes in.
- 1,3 kgtomates maduros tipo italiano ou beefsteak, picados
- 1pepino grande, descascado e sem sementes
- 1pimentão verde, sem talo e sementes
- 1/2cebola roxa pequena, picada grosseiramente
- 1dente de alho, descascado
- 55 gpão de fermentação natural amanhecido, sem cascas
- 120 mlazeite extra virgem
- 30 mlvinagre de Jerez
- 5 gsal kosher
Adicione o azeite em fio
Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione lentamente o azeite à mistura de tomate para criar uma emulsão estável, mudando a sopa de um líquido vermelho ralo para um líquido laranja pálido e cremoso.
The method.
Combine os vegetais
Coloque os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola e o alho no copo do liquidificador. Pulse até obter pedaços irregulares.
Adicione o pão e os ácidos
Adicione o pão, o vinagre e o sal. Deixe descansar por 10 minutos para que o pão amoleça completamente.
Bata e emulsione
Bata em velocidade alta por dois minutos completos. Enquanto o motor estiver funcionando, despeje lentamente o azeite até que a mistura pareça uniforme.
Coe
Passe a sopa por uma peneira fina para uma tigela, usando as costas de uma concha para pressionar todo o líquido. Descarte as peles e sementes restantes.
Refrigere
Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente durante a noite, para que o sabor se aprofunde.
Other turns to take.
Gazpacho de Tomate Cereja
Use apenas tomates cereja amarelos e vermelhos para um perfil mais doce e ácido.
Gazpacho de Melancia
Substitua 450g de tomates por melancia fresca para clarear o corpo e adicionar um toque refrescante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use tomates em temperatura ambiente ao bater; eles liberam o sabor mais facilmente do que os frios.
Se a sopa estiver muito grossa após refrigerar, adicione uma colher de sopa de água fria até atingir a consistência desejada.
Prove a sopa logo antes de servir; os vegetais crus variam em açúcar e acidez, então você pode precisar de uma gota final de vinagre ou uma pitada de sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Pode, mas a textura ficará granulada. Um liquidificador é necessário para obter a sedosidade exigida para um gazpacho adequado.
Preciso descascar os pepinos?
Sim, a menos que sejam pepinos persas pequenos. A casca pode ser amarga e permanecerá na sopa mesmo após coar.
How real cooks make it.
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