Sopa Francesa de Cebola Tradicional
Uma sopa francesa de cebola de verdade é sobre a transformação da cebola. Não há atalho para a profundidade que vem da caramelização lenta e constante.
A paciência é seu principal ingrediente.
Não apresse as cebolas. Se você aumentar o fogo para economizar tempo, você as queimará em vez de caramelizá-las, resultando em uma sopa amarga.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Tigelas refratárias
- Faca do chef
What goes in.
- 1,4 kgcebolas amarelas, descascadas e fatiadas finamente
- 55 gmanteiga sem sal
- 30 mlazeite de oliva
- 120 mlvinho branco seco
- 1,4 litroscaldo de carne de alta qualidade
- 1folha de louro
- 1/2 colher de chátomilho seco
- 1baguete, fatiada em rodelas de 2,5 cm
- 240 gqueijo Gruyère, ralado na hora
Refogar vs. Dourar
As cebolas devem passar de translúcidas para um marrom escuro e profundo. Isso exige mexer a cada poucos minutos por pelo menos 45 minutos para garantir uma consistência uniforme e doce, sem queimar.
The method.
Caramelizar as cebolas
Derreta a manteiga e o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Assim que amolecerem, reduza o fogo para médio-baixo e continue por 45 a 60 minutos até atingirem uma cor marrom rica e profunda.
Deglaçar e cozinhar em fogo brando
Despeje o vinho branco para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Cozinhe em fogo brando parcialmente coberto por 30 minutos.
Preparar o pão
Enquanto a sopa cozinha em fogo brando, toste as fatias de baguete em forno a 180°C até ficarem crocantes e douradas.
Montar e gratinar
Sirva a sopa em tigelas refratárias. Coloque uma fatia de pão torrado por cima, cubra generosamente com Gruyère ralado e leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.
Other turns to take.
Toque de Cognac
Adicione uma colher de sopa de conhaque à sopa pouco antes de servir para dar uma nota picante e aromática.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cebolas amarelas e roxas para um perfil mais complexo.
Certifique-se de que seu caldo de carne esteja bem temperado, pois é a base do sabor final.
Deixe a sopa descansar por 15 minutos após cozinhar em fogo brando para permitir que os sabores se misturem antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro queijo?
Embora o Gruyère seja tradicional devido às suas qualidades de derretimento e sabor picante, Comté ou Emmental são substitutos aceitáveis.
Como sei que as cebolas estão prontas?
Elas devem parecer uma geleia escura e espessa e cheirar doce, não como restos de vegetais queimados.
How real cooks make it.
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