Como Salgar Corretamente a Água do seu Macarrão
Cozinhar macarrão é frequentemente tratado como uma tarefa simples, mas a base é inteiramente química. Se você esperar para temperar até que o molho chegue ao prato, o macarrão permanecerá sem graça, independentemente de quanto sal você adicione depois.
Espere pelas bolhas.
O sal diminui o ponto de congelamento da água e aumenta o ponto de ebulição, mas adicioná-lo à água fria simplesmente corroerá o fundo da sua panela de aço inoxidável com o tempo. Espere até que a água esteja borbulhando vigorosamente antes de adicionar o sal.
- Panela grande de 7,5 litros
- Colher de pau com cabo longo
- Sal kosher ou sal marinho
What goes in.
- 3,7 litroságua
- 2 colheres de sopasal kosher
- 450gmacarrão seco
O Padrão do Oceano
Sua água deve ter um gosto notavelmente salgado, semelhante a um caldo. Use duas colheres de sopa de sal para cada 3,7 litros de água para garantir que íons de sódio suficientes migrem para o macarrão durante a curta janela de cozimento.
The method.
Leve a água a uma fervura completa
Use fogo alto. Você quer um movimento vigoroso na água para garantir que o sal se dissolva instantaneamente ao entrar em contato.
Adicione o sal
Despeje todo o sal de uma vez. Mexa imediatamente com uma colher de pau até não sentir mais grânulos no fundo da panela.
Coloque o macarrão
Adicione o macarrão assim que a água voltar a ferver. Não adicione óleo; ele impede que o molho adira ao macarrão finalizado depois.
Prove o amido
Retire um fio de macarrão dois minutos antes do tempo sugerido nas instruções da embalagem. Se o centro ainda tiver gosto de farinha crua, ele precisa de mais tempo; se tiver gosto temperado, escorra.
Other turns to take.
Ajuste para Água Dura
Se a água da sua torneira for muito mineralizada, reduza o sal pela metade para evitar um acabamento metálico avassalador.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal à água que não esteja em movimento, pois ele ficará no fundo da sua panela e deixará manchas brancas e corroídas.
O sal kosher grosso é mais fácil de medir com as mãos do que o sal de cozinha fino; evite sal iodado, pois ele pode deixar um gosto químico residual.
Reserve uma xícara da água do cozimento do macarrão, rica em amido e salgada, antes de escorrer para emulsionar o seu molho.
The ones that keep coming up.
O sal faz a água ferver mais rápido?
Em volumes de cozinha doméstica, a diferença é insignificante; concentre-se em temperar a comida, não em manipular a física da fervura.
Posso usar sal marinho em vez de sal kosher?
Sim, mas esteja ciente do tamanho do grão. O sal marinho fino é mais denso que o sal kosher grosso, portanto, você precisará usar menos para atingir o mesmo nível de salinidade.
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