Caril Tailandês Vermelho
Um bom caril vermelho é definido pelo equilíbrio entre o picante das malaguetas secas e a riqueza do coco. Concentre-se em extrair a fragrância da pasta no início, pois isso dita a profundidade da tigela final.
Observe a separação do óleo
O segredo é quebrar o creme de coco até que ele se separe, permitindo que a pasta de caril toste na gordura em vez de ferver na água.
- Wok ou panela de fundo grosso
- Espátula de madeira
- Faca de chef
What goes in.
- 4 colheres de sopaPasta de caril tailandês vermelho
- 1 lata (aprox. 400 ml)Leite de coco gordo
- 450gCoxa de frango, fatiada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopaMolho de peixe
- 1 colher de sopaAçúcar de palma, finamente picado
- 5-6Folhas de lima kaffir, rasgadas
- 1 chávenaBrotos de bambu
- 1Pimento vermelho, fatiado em tiras
- 1/2 chávenaFolhas de manjericão sagrado tailandês
Fritar a pasta
Não salte o passo de reduzir o creme de coco. Procure que o óleo de coco se forme na superfície da pasta; isto indica que as especiarias foram corretamente "florescidas".
The method.
Fritar a pasta
Retire a camada branca espessa do topo da lata de leite de coco para a sua panela em lume médio. Adicione a pasta de caril e mexa constantemente por 3 minutos até o óleo começar a separar-se.
Dourar a proteína
Adicione os pedaços de frango à panela. Misture-os na pasta até ficarem cobertos e o exterior ficar branco.
Cozedura lenta
Adicione o restante leite de coco, molho de peixe e açúcar de palma. Deixe levantar fervura suave e, em seguida, adicione as folhas de lima, os brotos de bambu e os pimentos.
Finalizar
Cozinhe por 5-7 minutos até o frango estar cozido. Desligue o lume e misture o manjericão sagrado, permitindo que murche no calor residual.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por tofu firme ou abóbora kabocha e use um tempero à base de soja em vez de molho de peixe.
Marisco
Use camarão ou peixe branco firme, adicionando-os apenas nos últimos 2 minutos de cozedura lenta para evitar cozinhar demais.
When it doesn't go to plan.
Se o caril ficar muito espesso, adicione um pouco de água ou caldo em vez de mais leite de coco para manter a textura leve.
Amasse ligeiramente as folhas de lima com os dedos antes de as adicionar para libertar os óleos essenciais.
Sirva imediatamente sobre arroz jasmim, que atua como a base neutra necessária para o molho de caril intenso.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Evite. As gorduras são essenciais para fritar a pasta e fornecer a sensação na boca necessária para um caril tradicional.
Como sei se o caril está muito picante?
Ajuste o picante adicionando um pouco mais de açúcar de palma ou um toque final de leite de coco, o que irá suavizar a intensidade das malaguetas secas.
How real cooks make it.
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