Pescoço de Porco Grelhado à Tailandesa (Kor Moo Yang)
Este corte é especialmente apreciado pela sua textura, algo entre um costeleta e a barriga. Se o preparar corretamente, tornar-se-á um prato habitual.
Não retire a gordura.
A gordura entremeada é o ponto forte deste corte. Se a retirar, a carne ficará seca e dura na grelha.
- saco de plástico resistente
- grelhador a carvão ou frigideira de ferro fundido para grelhar
- termómetro de carne
- faca de chef afiada
What goes in.
- 700 gpescoço de porco (cachaço)
- 3 colheres de sopamolho de ostras
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1.5 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 4 dentesalho, esmagados em pasta
- 1 colher de chápimenta branca em grão, esmagada
A gerir o açúcar
Devido ao açúcar de palma na marinada, a carne queima rapidamente. Mantenha a carne em movimento sobre a parte mais quente da grelha até ficar marcada, depois termine numa zona mais fria.
The method.
Preparar a marinada
Misture o molho de ostras, molho de soja, açúcar, molho de peixe, alho e pimenta branca numa taça até o açúcar se dissolver.
Marinar
Coloque o porco num saco e verta a marinada por cima. Feche o saco, retirando o ar, e deixe no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
Grelhar
Aqueça a grelha para lume médio-alto. Coloque o porco diretamente sobre as brasas. Cozinhe durante 5-6 minutos de cada lado, até as bordas ficarem bem carbonizadas e caramelizadas.
Descansar e fatiar
Retire do lume e deixe a carne descansar durante 10 minutos. Fatie contra a fibra em tiras finas, do tamanho de uma dentada.
Other turns to take.
Molho Picante
Sirva com um molho 'jaew': arroz torrado em pó, flocos de malagueta secos, molho de peixe, sumo de lima e chalotas.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar pescoço de porco, um bife de cachaço de porco com boa gordura entremeada é o substituto mais próximo.
Não omita a pimenta branca; o seu calor floral e picante é distinto da pimenta preta e essencial para o perfil de sabor.
Use um termómetro; o porco está pronto quando atinge 63°C no interior.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha carne ficou seca?
Normalmente, o lume estava demasiado baixo, fazendo com que a carne cozinhasse demasiado tempo, ou retirou a gordura.
How real cooks make it.
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