Caril Tailandês Verde
Este é um prato que se baseia no ritmo, em vez da precisão. Assim que a pasta atingir o calor, a cozinha cheirará a galanga e a erva-príncipe esmagada; esse é o seu sinal para continuar em frente.
Controle o seu calor e o seu creme
Não apresse a fritura da pasta. Se não der ao óleo a oportunidade de se separar dos sólidos de coco, o caril ficará ralo e sem profundidade.
- wok de fundo grosso ou frigideira funda
- faca de chef
- colher de pau
What goes in.
- 4 colheres de sopapasta de caril verde
- 400 mlleite de coco gordo (em lata)
- 450 gcoxa de frango, cortada em tiras pequenas
- 2folhas de lima kaffir, rasgadas
- 240 mlberingela tailandesa (tipo maçã), cortada em quartos
- 1 colher de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 120 mlfolhas de manjericão tailandês
- 1malagueta spur vermelha, fatiada finamente para guarnecer
A Mágica do Creme
Retire o creme espesso do topo da lata e frite-o até borbulhar e começar a separar-se em óleo claro. Quando vir a pasta verde a escurecer nesse óleo, a base está pronta.
The method.
Fritar a pasta
Aqueça 120 ml do creme de coco num wok em lume médio-alto. Adicione a pasta de caril e mexa constantemente durante 3 minutos até o óleo revestir a superfície.
Dourar a proteína
Adicione as tiras de frango. Misture-as na pasta até a carne ficar opaca e coberta pelo óleo verde.
Cozinhar em lume brando
Verta o restante leite de coco e um pouco de água se o molho parecer muito espesso. Adicione as folhas de lima e a beringela. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos até a beringela ficar tenra mas sem se desfazer.
Temperar
Reduza o lume. Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove; deve ficar salgado, doce e picante.
Finalizar
Desligue o lume. Incorpore o manjericão tailandês e guarneça com as malaguetas vermelhas fatiadas imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Caril Vegetariano
Substitua o frango por rebentos de bambu, ervilhas tortas e tofu firme.
Versão com Marisco
Use camarão ou peixe branco, adicionando-os apenas nos últimos 2 minutos de cozedura em lume brando para evitar cozinhar em excesso.
When it doesn't go to plan.
Rasgue sempre as folhas de lima; cortá-las com uma faca pode esmagá-las demasiado.
Se a sua pasta estiver muito picante, adicione uma colher de chá extra de açúcar de palma para suavizar o picante.
Sirva com arroz jasmim cozido a vapor com um nó de folha de pandan.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu caril está castanho em vez de verde?
Provavelmente usou demasiado açúcar de palma ou cozinhou a pasta em lume muito alto por demasiado tempo, fazendo-a caramelizar.
Posso usar leite de coco light?
Não use. O teor de gordura é necessário para transportar os aromas da pasta de caril.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe