Sopa Tailandesa de Coco e Caril
Uma boa sopa de caril fica pronta rapidamente se os seus aromáticos estiverem preparados. O objetivo é construir profundidade nos primeiros minutos, transformando a pasta crua numa base que cubra as costas da colher.
Não tenha pressa com a pasta
O óleo vai separar-se do leite de coco assim que atingir calor alto; observe o momento em que fica brilhante antes de adicionar o caldo.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 1 lata (400ml)leite de coco gordo
- 3 colheres de sopapasta de caril vermelho
- 3 chávenascaldo de galinha ou vegetal
- 450gcamarão, descascado e desviscerado
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado
- 1limão, sumo espremido
- 1/2 chávenacoentros frescos, picados
Quebrar a gordura
Retire a nata espessa do topo da lata de leite de coco refrigerado para a panela. Frite a pasta nesta gordura até escurecer e o óleo se acumular nas bordas.
The method.
Fritar a pasta
Adicione a nata de coco espessa a uma panela média em lume médio-alto. Assim que borbulhar e se separar, misture a pasta de caril. Frite por 2 minutos até cheirar a forte e pungente.
Cozinhar a base
Bata o restante leite de coco e o caldo. Deixe ferver suavemente, depois reduza o lume. Misture o molho de peixe e o açúcar mascavado.
Cozinhar a proteína
Coloque os camarões no líquido. Estão prontos no momento em que ficam opacos e se curvam numa forma de 'C' solta, geralmente em 3 a 4 minutos.
Finalizar
Retire do lume imediatamente. Misture o sumo de limão e prove. Se faltar intensidade, adicione um fio extra de molho de peixe. Cubra com coentros antes de servir.
Other turns to take.
Versão com frango
Use peito ou coxa de frango fatiado finamente em vez de camarão; cozinhe até a carne ficar branca por completo antes de finalizar.
Versão vegetal
Adicione pedaços de bambu, ervilhas tortas ou cogumelos do tamanho de uma mordida quando adicionar o caldo.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o caldo depois de adicionar o sumo de limão; a acidez altera a perceção do sal.
Se usar uma pasta de caril de compra que pareça suave, toste-a por mais um minuto para aprofundar o sabor.
Não ferva vigorosamente a sopa depois de adicionar o limão, ou as notas cítricas vibrantes irão atenuar-se.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Não é recomendado. A gordura é necessária para fritar adequadamente a pasta de caril e confere à sopa o corpo necessário.
Como sei se o molho de peixe está em excesso?
Adicione uma colher de sopa de cada vez. Deve adicionar uma profundidade saborosa que desaparece no caldo, em vez de um retrogosto de peixe intenso.
How real cooks make it.
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