Fondue Clássico de Gruyère e Emmental
Um fondue autêntico é sobre a transição de um queijo firme para um estado sedoso e líquido. Se o controle da temperatura for feito corretamente, ele permanece suspenso como uma massa única e uniforme até a última garfada.
Use apenas queijos de montanha autênticos
Evite queijos pré-ralados, pois contêm agentes antiaglomerantes que estragam o derretimento. Compre um bloco e rale você mesmo na parte grossa de um ralador.
- Panela de fundo grosso ou caquelon de cerâmica
- Colher de pau
- Ralador
- Dente de alho para esfregar
What goes in.
- 225gQueijo Gruyère, ralado na hora
- 225gQueijo Emmental, ralado na hora
- 240mlVinho branco seco, como Fendant ou Sauvignon Blanc
- 1 colher de sopaAmido de milho (maizena)
- 1 colher de cháSuco de limão
- 1 denteAlho, descascado
- 1 pitadaNoz-moscada
Mantendo a Suspensão
O amido de milho atua como um ligante, impedindo que o vinho e o queijo se separem em uma poça de óleo e sólidos borrachudos. Adicione o queijo lentamente, uma mão cheia de cada vez, garantindo que cada adição esteja completamente derretida antes da próxima.
The method.
Esfregue a panela
Corte o dente de alho ao meio e esfregue a parte cortada vigorosamente por toda a superfície interna da panela. Descarte o dente de alho.
Prepare o queijo
Misture os queijos ralados com o amido de milho em uma tigela até que cada fio esteja levemente coberto.
Aqueça o vinho
Despeje o vinho e o suco de limão na panela em fogo médio-baixo até que comece a borbulhar suavemente.
Incorpore o queijo
Adicione o queijo uma mão cheia de cada vez. Mexa constantemente em um movimento de 'oito' com uma colher de pau até que cada porção esteja completamente lisa.
Finalize
Assim que a mistura estiver uniforme, adicione a noz-moscada e misture. Mova a panela imediatamente para um aquecedor de chama baixa na mesa para evitar que o queijo endureça.
Other turns to take.
Com Kirsch
Misture duas colheres de sopa de Kirschwasser no final para um perfil suíço mais acentuado e tradicional.
When it doesn't go to plan.
Escolha um pão com casca firme, como uma baguete de fermentação natural, para evitar que ele se quebre dentro da panela.
Se o fondue ficar muito grosso, adicione um pequeno splash de vinho quente e mexa vigorosamente.
Nunca deixe a panela ferver depois que o queijo for adicionado, pois as proteínas vão contrair e ficar fibrosas.
The ones that keep coming up.
Por que meu fondue separou?
Provavelmente você adicionou o queijo muito rápido ou o fogo estava muito alto. Mantenha a chama baixa e adicione o queijo em incrementos pequenos e controlados.
Posso usar outros queijos?
Para obter o melhor resultado, opte por queijos firmes, de estilo alpino, que derretem bem. Qualquer queijo muito mole ou muito oleoso resultará em uma mistura instável.