Como Fazer Ravioli Caseiro
Não deixe a forma intimidar você. Assim que você pegar o jeito da resistência da massa, o processo de dobrar, selar e cortar torna-se rítmico e depende mais do tato do que de um conjunto rígido de instruções.
A massa precisa de tempo para despertar.
Descansar a massa por pelo menos trinta minutos é inegociável; caso contrário, ela vai lutar contra você toda vez que você tentar abri-la fininha.
- máquina de massa ou rolo de macarrão
- espátula de confeiteiro
- superfície de trabalho enfarinhada
- cortador de pizza ou faca afiada
- panela larga e rasa
What goes in.
- 2 xícarasfarinha 00
- 3ovos grandes
- 1 xícararicota, escorrida em pano de queijo por 1 hora
- 1/2 xícaraparmesão ralado
- 1/4 xícarasalsinha picada
- 1/2 colher de chánoz-moscada
Fechando o pacote
Pincele um leve traço de água nas bordas da massa e pressione firmemente com os polegares, trabalhando do centro para fora do recheio para forçar a saída das bolhas de ar presas que causam rupturas na água.
The method.
Misturar a massa
Faça um buraco na farinha, quebre os ovos no centro e use um garfo para incorporar lentamente a farinha das paredes internas até formar uma massa irregular. Sove por dez minutos até a superfície ficar lisa e elástica.
Preparar o recheio
Combine a ricota, o parmesão, a salsinha e a noz-moscada em uma tigela. Misture até ficar homogêneo e mantenha refrigerado até a hora de usar.
Abrir as folhas de massa
Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma na configuração mais fina da sua máquina ou o mais fino possível à mão, visando obter folhas translúcidas.
Montar
Coloque pequenas porções de recheio a cada cinco centímetros em uma folha de massa. Coloque uma segunda folha por cima e pressione ao redor do recheio.
Cortar e cozinhar
Corte em quadrados usando um cortador de pizza. Coloque em uma panela com água fervente e bem salgada. Estarão prontos no momento em que flutuarem para a superfície, geralmente em até três minutos.
Other turns to take.
Abóbora Cabotian
Substitua a ricota por abóbora assada e amassada com um toque de manteiga dourada.
Espinafre e Ricota
Incorpore espinafre branqueado finamente picado e bem espremido à base de queijo.
When it doesn't go to plan.
Cubra suas folhas de massa com um pano de prato limpo para evitar que grudem enquanto você trabalha.
Se a massa encolher ao abrir, cubra-a e deixe descansar por mais dez minutos.
Cozinhe em lotes para evitar que a panela esfrie e a massa grude.
The ones that keep coming up.
Como evito que eles se desfaçam na água?
O culpado mais comum é o ar preso; sempre aperte bem a massa ao redor do recheio para selar completamente.
Posso congelá-los?
Sim, coloque-os em uma única camada em uma assadeira enfarinhada no freezer até ficarem firmes, depois transfira para um saco selado.
How real cooks make it.
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