Fazendo Caldo Caseiro de Verdade
Um bom caldo é a base para quase tudo o mais na sua cozinha. Ele fornece a profundidade que os caldos de caixinha comprados no mercado não têm, transformando uma simples sopa de legumes ou um molho de panela em algo substancial.
A clareza vem da paciência.
Evite mexer a panela depois que o cozimento começar. Agitar os ingredientes quebra os sólidos e turva o líquido.
- Panela de caldo de fundo grosso de 8 litros (aproximadamente 7,5 litros)
- Peneira fina
- Concha grande
- Gaze
What goes in.
- 1,8 kgcostas, asas ou ossos de tutano de frango
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com as cascas
- 3cenouras grandes, cortadas em pedaços de 7-8 cm
- 3talos de aipo, cortados em pedaços de 7-8 cm
- 1 maçotalos de salsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta-do-reino em grãos
- 4 litroságua fria filtrada
Mantendo um cozimento suave
Se você ferver o líquido, a gordura emulsifica na água, tornando-a opaca. Uma bolha suave e lenta mantém as gorduras separadas, resultando em um acabamento mais limpo e claro.
The method.
Asse os ossos
Espalhe os ossos em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por 40 minutos, até dourarem bem. Esta etapa é opcional, mas proporciona uma profundidade mais escura e rica ao produto final.
Combine
Coloque os ossos e os vegetais na panela de caldo. Cubra com água fria por pelo menos cinco centímetros.
Cozinhe lentamente
Leve a água a um leve fervilhar em fogo médio-alto. Assim que vir algumas pequenas bolhas quebrando a superfície, abaixe o fogo para o mínimo.
Retire a espuma
Use a concha para retirar a espuma cinza que sobe à superfície durante os primeiros 30 minutos. Descarte-a.
Extraia o sabor
Deixe a panela destampada por 5 a 6 horas. Adicione as ervas e a pimenta-do-reino apenas na última hora para manter o sabor fresco.
Coe
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela grande resistente ao calor. Despeje cuidadosamente o caldo, descartando os sólidos.
Other turns to take.
Caldo Escuro
Asse tanto os ossos quanto os vegetais até ficarem bem escuros antes de adicionar a água.
Caldo Claro
Pule a etapa de assar completamente; branqueie os ossos em água fervente por 5 minutos, escorra, e depois comece o caldo com água fria nova.
When it doesn't go to plan.
Resfrie o caldo o mais rápido possível, colocando a panela em um banho de gelo na pia antes de refrigerar.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; salgue o prato individual que você usará o caldo mais tarde.
Uma camada de gordura solidificará no topo depois de resfriado. Deixe essa camada intacta — ela age como um selo que mantém o caldo fresco por mais tempo na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de vegetais?
Sim, mas evite brássicas como brócolis, couve-flor ou repolho, que ficam amargos quando cozidos por longos períodos.
Por quanto tempo ele dura?
Ele ficará fresco na geladeira por até 4 dias, ou você pode congelá-lo em recipientes menores por até 6 meses.
How real cooks make it.
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