Peixe Cozido a Vapor em Papel Manteiga
Envolver peixe branco em papel manteiga cria um ambiente selado onde o peixe cozinha nos próprios sucos e vapor aromático. Ao dobrar as bordas firmemente, você retém a umidade, garantindo que os filés permaneçam macios e infundidos com ervas e aromáticos em menos de quinze minutos. É a maneira mais confiável de cozinhar peixe magro sem que ele fique seco.
A vedação é sua ferramenta principal.
A qualidade do vapor depende inteiramente de quão bem você fechar as bordas do papel. Se o ar escapar, o peixe assará em vez de cozinhar a vapor.
- Papel manteiga
- Tesoura
- Assadeira grande
What goes in.
- 4filés de peixe branco com cerca de 170g cada, como pescada ou alabote
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão grande, fatiado finamente
- 4 ramostomilho fresco
- 1/2 xícaraalho-poró ou erva-doce fatiados finamente
- 1 colher de chásal marinho em flocos
A Vedação em Meia-Lua
Dobre o papel manteiga ao meio sobre o peixe, depois comece em uma extremidade da borda arredondada. Faça dobras pequenas e sobrepostas, pressionando firmemente enquanto avança para o outro lado para reter o vapor lá dentro.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e certifique-se de que a grade esteja no centro.
Prepare os pacotes
Corte quatro retângulos grandes de papel manteiga. Coloque um punhado de alho-poró no centro de cada um, cubra com um filé, tempere com sal e adicione uma pequena porção de manteiga.
Adicione os aromáticos
Coloque duas fatias de limão e um ramo de tomilho diretamente sobre cada filé de peixe.
Sele e asse
Dobre o papel e feche as bordas. Coloque os pacotes em uma assadeira e asse por 10 a 12 minutos, até o papel manteiga inflar como um balão.
Other turns to take.
Estilo Asiático
Substitua a manteiga e o limão por uma colher de chá de óleo de gergelim, palitos de gengibre e um fio de molho de soja.
Mediterrâneo
Adicione tomates cereja cortados ao meio, azeitonas pretas e um toque de vinho branco seco ao pacote antes de selar.
When it doesn't go to plan.
Seque o peixe com papel toalha antes de colocá-lo no papel manteiga para evitar um pacote aguado.
Se o peixe tiver mais de 2,5 cm de espessura, adicione dois minutos ao tempo de cozimento.
Corte o papel manteiga um pouco maior do que você acha que precisa; isso facilita muito o fechamento.
The ones that keep coming up.
Posso usar papel alumínio em vez de papel manteiga?
Papel alumínio funciona, mas conduz calor muito mais rápido que papel manteiga. Se usar papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 190°C para evitar que o peixe cozinhe demais.
Como sei quando o peixe está pronto?
O peixe deve estar opaco e se desfazer facilmente ao ser pressionado com um garfo através do papel. Se o papel manteiga não inflou, a vedação está rompida e o peixe pode precisar de um minuto ou dois extras.
How real cooks make it.
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