Cozinhar Mariscos no Vapor
Cozinhar mariscos no vapor não requer nada mais do que uma piscina rasa de líquido aromático e uma tampa bem ajustada para reter o calor. O objetivo é cozinhar as cascas apenas até que elas se abram, sinalizando que a carne interior atingiu um estado firme e opaco. Cozinhar demais deixa a carne borrachuda e dura, então fique atento ao som das cascas se abrindo.
Frescura é o único requisito.
Certifique-se de que seus mariscos estejam bem fechados ou que se fechem rapidamente quando tocados; descarte qualquer um que permaneça aberto ou tenha cascas rachadas antes de começar.
- panela grande de fundo grosso com tampa que se encaixa bem
- escorredor
- pinça
What goes in.
- 900 gvôngoles ou mexilhões, escovados e sem a barba
- 240 mlvinho branco seco ou água
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 2 dentesalho, amassados
- 1 pequenoéchalote, picada
Sele o calor
A tampa deve permanecer fechada durante todo o cozimento para criar um ambiente pressurizado. Levante a tampa apenas uma vez para mexer na metade do tempo.
The method.
Refogue os aromáticos
Coloque a panela em fogo médio-alto. Derreta a manteiga, depois adicione o alho e a échalote. Cozinhe até que amoleçam e fiquem translúcidos, cerca de dois minutos.
Deglaceie a panela
Despeje o vinho ou a água. Deixe ferver vigorosamente por trinta segundos para permitir que o álcool evapore.
Adicione os mariscos
Despeje os mariscos limpos na panela em um único movimento. Tampe imediatamente com a tampa que se encaixa bem.
Cozinhe no vapor até abrir
Cozinhe por cinco a sete minutos. Agite a panela firmemente na metade do tempo. Observe o momento em que as cascas se abrem amplamente.
Verifique e sirva
Retire a panela do fogo. Use uma pinça para transferir as cascas abertas para tigelas, descartando qualquer uma que permaneça teimosamente fechada.
Other turns to take.
Inspirado Tailandês
Substitua o vinho por leite de coco e adicione um talo de capim-limão amassado e uma colher de sopa de molho de peixe.
Tomate Picante
Adicione meia xícara de tomates picados e uma pitada de flocos de pimenta vermelha aos aromáticos antes de adicionar os mariscos.
When it doesn't go to plan.
Deixe os vôngoles de molho em água fria salgada por 30 minutos antes de escovar para encorajá-los a expelir qualquer areia interna.
Se você não tiver uma tampa que se encaixe perfeitamente, use uma folha de papel alumínio bem apertada na borda antes de colocar a tampa por cima.
Passe o caldo restante da panela por uma peneira fina para remover a areia antes de servir com pão crocante.
The ones that keep coming up.
Como sei se os mariscos estão cozidos?
As cascas se abrirão fisicamente. Se estiverem fechadas, elas ainda não estão cozidas ou estão mortas/inseguras - de qualquer forma, não as coma.
Posso usar cerveja em vez de vinho?
Sim, cervejas lager leves funcionam bem, embora adicionem um perfil mais profundo e maltado do que vinhos brancos crocantes.
How real cooks make it.
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