Mexilhões Cozidos no Vapor com Vinho Branco
Este é um prato construído com base no tempo e na qualidade do seu caldo. Você está essencialmente criando um molho instantâneo com o vapor, o líquido dos mexilhões e o vinho.
Limpe-os bem ou estrague o prato
A areia é a inimiga aqui. Esfregue cada concha sob água corrente fria e remova a barba fibrosa, senão, você ficará mastigando areia.
- Panela grande de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Escorredor
- Faca do chef
What goes in.
- 1 kgmexilhões vivos, escovados e sem a barba
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1chalota, picada
- 180 mlvinho branco seco (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 60 mlsalsinha fresca, picada
Observe a tampa
No momento em que o vapor começar a escapar de debaixo da tampa em uma coluna consistente e forte, os mexilhões provavelmente estarão prontos. Não retire a tampa, pois você perde a pressão necessária para cozinhá-los uniformemente.
The method.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga em fogo médio na sua panela. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, depois adicione o alho por trinta segundos até ficar perfumado.
Deglacear
Despeje o vinho e aumente o fogo para alto. Deixe o líquido ferver vigorosamente por um minuto para tirar a acidez do álcool.
Cozinhar no vapor
Despeje os mexilhões limpos na panela e tampe imediatamente. Sacuda a panela uma ou duas vezes durante o cozimento.
Verifique o ponto
Após 4 a 5 minutos, levante a tampa. Se as conchas se abriram, estão prontos. Retire a panela do fogo imediatamente. Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam teimosamente fechados.
Finalizar
Misture a salsinha e despeje tudo numa travessa grande e rasa para servir.
Other turns to take.
Inspirado na culinária tailandesa
Troque o vinho por leite de coco, adicione uma colher de sopa de pasta de curry vermelho e finalize com coentro e suco de limão.
Base de tomate
Adicione meia xícara de tomates pelados amassados aos aromáticos antes de adicionar o vinho para um caldo mais rico e encorpado.
When it doesn't go to plan.
Teste os mexilhões batendo as conchas abertas contra a bancada; se não fecharem, descarte-os antes de cozinhar.
Use uma panela grande o suficiente para que os mexilhões não fiquem muito empilhados, ou os de baixo cozinharão demais enquanto esperam os de cima.
Mantenha uma baguete crocante por perto para absorver o vinho e o caldo de alho que sobram no fundo da travessa.
The ones that keep coming up.
Como sei se um mexilhão está estragado?
Antes de cozinhar, descarte quaisquer conchas que estejam quebradas ou que não fechem ao serem tocadas. Após o cozimento, se uma concha ainda estiver bem fechada, descarte-a.
How real cooks make it.
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