Mexilhões Cozidos no Vinho Branco
Este é um prato rápido e de fogo alto que depende da qualidade dos seus mariscos. Você não vai ferver estes mexilhões; você usará o vapor gerado pelo vinho e pelos aromáticos para cozinhar a carne até que fique tenra.
Frescura é inegociável
Se um mexilhão estiver aberto antes de começar a cozinhar, bata firmemente contra a bancada; se ele não fechar imediatamente, descarte-o.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Escorredor
- Faca do chef
What goes in.
- 1 kgmexilhões frescos, escovados e sem a 'barba'
- 30 gmanteiga sem sal
- 3 dentesalho, fatiados finamente
- 1 pequenochalota, picada
- 180 mlvinho branco seco, como Sauvignon Blanc
- 60 mlsalsinha fresca, picada
Mantenha a tampa bem fechada
O objetivo é reter os aromáticos no vapor. Resista à tentação de espreitar durante os primeiros três minutos para garantir que o calor permaneça consistente.
The method.
Prepare os mexilhões
Esfregue as conchas sob água fria corrente. Puxe a 'barba' fibrosa em direção à dobradiça da concha para removê-la.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho; cozinhe até as chalotas ficarem translúcidas e o alho aromático, cerca de 2 minutos.
Deglaceie e cozinhe no vapor
Despeje o vinho e aumente o fogo para alto. Assim que borbulhar, adicione os mexilhões e tampe a panela imediatamente.
Cozinhe
Cozinhe no vapor por 4 a 6 minutos. Agite a panela uma vez no meio do tempo para distribuir o calor.
Finalize
Retire do fogo assim que as conchas se abrirem. Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam firmemente fechados. Misture a salsinha e sirva imediatamente com o caldo.
Other turns to take.
Finalização cremosa
Adicione duas colheres de sopa de natas (creme de leite) e uma colher extra de manteiga assim que os mexilhões estiverem prontos.
Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha à manteiga junto com o alho.
When it doesn't go to plan.
Sirva com pão crocante para absorver o caldo de vinho e alho.
Use um vinho seco e crocante; evite qualquer coisa doce, pois isso desequilibrará a salinidade dos mexilhões.
Não cozinhe demais, senão os mexilhões encolherão e ficarão borrachudos.
The ones that keep coming up.
Como sei se os mexilhões estão definitivamente mortos?
Se eles não fecharem ao serem batidos ou se parecerem anormalmente leves e ocos em comparação com os outros, jogue-os fora.
Posso usar caldo de galinha em vez de vinho?
Pode, mas você perde a acidez que corta a riqueza dos mariscos. Adicione um esguicho de sumo de limão no final se optar por substituir.
How real cooks make it.
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