Como Escolher Peixe Mediterrânico Fresco
Para garantir o melhor peixe, procure olhos claros e convexos e guelras vermelhas vivas ou rosadas, nunca castanhas ou pegajosas. Prefira peixe inteiro em vez de filetes, sempre que possível, pois o estado dos olhos, da pele e o cheiro dir-lhe-ão tudo o que precisa de saber sobre a sua jornada do mar para o balcão do mercado.
Confie no seu nariz acima de tudo.
Se o peixe cheirar a algo que não seja o mar ou uma salmoura leve e limpa, vá embora. Uma captura fresca tem uma textura firme que resiste ao seu dedo quando pressionada.
- geleira com blocos de gelo
- saco térmico resistente
What goes in.
- 1 inteiroRobalo (Branzino), 450-680g
- 1 inteiroDourada (Dorade), 450-680g
- Conforme necessárioGelo picado
Verificar a Elasticidade da Carne
Pressione o polegar firmemente na parte mais grossa do flanco do peixe. A carne deve voltar imediatamente ao lugar; se uma marcação permanecer, o peixe está a perder frescura.
The method.
Inspecione os olhos
Devem estar brilhantes, claros e salientes. Olhos encovados ou turvos são um indicador principal de que o peixe está há demasiado tempo.
Examine as guelras
Levante a cobertura da guelra. As guelras no interior devem ser de um vermelho vibrante ou rosa escuro. Evite qualquer peixe com guelras cinzentas, castanhas ou pegajosas.
Verifique a pele
A pele deve estar coberta por uma camada fina e translúcida de muco natural. Se parecer seca ou como papel, foi manuseada incorretamente ou mantida num ambiente de congelação a seco.
Transporte corretamente
Coloque o peixe num saco térmico cheio de gelo imediatamente após a compra. Nunca o deixe na mala do carro; mantenha-o na cabine com o ar condicionado ligado.
When it doesn't go to plan.
Pergunte ao seu peixeiro o que chegou de manhã; eles geralmente priorizam a venda do inventário mais recente.
Peixes pequenos, como a salmonete ou as sardinhas, cozinham rapidamente e são muitas vezes mais frescos porque são apanhados em lotes maiores e mais recentes.
Se tiver de comprar filetes, procure uma estrutura de grão apertada e certifique-se de que não há líquido leitoso acumulado na embalagem.
The ones that keep coming up.
A época importa para o peixe mediterrânico?
Sim. Certas espécies como a dourada têm épocas de desova distintas que afetam a qualidade da carne; pergunte ao seu peixeiro quais as espécies que estão atualmente no seu auge.
Posso comprar peixe inteiro congelado?
Peixe congelado rapidamente de alta qualidade é muitas vezes melhor do que peixe 'fresco' que esteve no gelo durante quatro dias, desde que tenha sido congelado no mar imediatamente após ser apanhado.
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