Pesto de Manjericão Simples
O pesto depende totalmente da qualidade do seu manjericão e da ordem em que combina os ingredientes. Ao triturar primeiro as oleaginosas e o alho até formar uma pasta antes de adicionar as folhas, você garante uma textura uniforme que adere à massa em vez de se separar em óleo e pedaços de folhas.
Frescura é o único atalho aqui
O manjericão murcha rapidamente, por isso manuseie as folhas com cuidado. Use um óleo neutro se quiser que o manjericão brilhe, ou um azeite robusto se preferir um toque apimentado.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- faca do chef
What goes in.
- 3 chávenasfolhas de manjericão fresco, compactadas
- 1/2 chávenapinoli, torrado
- 2 dentesalho, descascado
- 3/4 chávenaqueijo parmesão, ralado na hora
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
O Método do Fio
Não despeje o azeite de uma vez. Com o processador ligado, adicione o azeite lentamente em fio; isso cria uma emulsão estável que mantém o molho espesso e cremoso.
The method.
Triture os aromáticos
Coloque os pinoli torrados e o alho descascado no processador. Triture até obter uma textura grosseira, semelhante a areia.
Adicione o manjericão
Adicione as folhas de manjericão e o sal ao processador. Triture em pulsos curtos até as folhas ficarem finamente picadas, mas não liquefeitas.
Incorpore o queijo
Adicione o parmesão ralado. Triture duas ou três vezes apenas para misturar.
Monte com azeite
Ligue o processador em velocidade baixa e constante. Despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação até a mistura ficar coesa.
Ajuste e armazene
Raspe as laterais com a espátula. Prove e adicione sal se necessário. Transfira para um frasco e pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície para evitar que escureça.
Other turns to take.
Nozes e Salsa
Substitua os pinoli por nozes torradas e troque metade do manjericão por salsa de folha lisa para um molho mais picante e terroso.
Tomate Seco
Adicione 1/4 de chávena de tomates secos em óleo durante o primeiro pulso para um perfil mais rico e ácido.
When it doesn't go to plan.
Torre os pinoli numa frigideira seca em lume médio, abanando constantemente até cheirarem bem e ficarem dourados claros.
Se tiver tempo, refrigere a taça do processador de alimentos no congelador por dez minutos antes de começar para evitar que o manjericão aqueça durante o processamento.
Não processe em excesso; o calor da fricção deixa o manjericão amargo e de cor verde-oliva.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos?
Pode, mas tenha cuidado. Liquidificadores são projetados para liquefazer coisas. Use a velocidade mais baixa e pulse suavemente para não transformar o pesto numa puré fina e quente.
Por quanto tempo isto ficará verde?
O ar causa o escurecimento. Manter a superfície coberta com uma fina camada de azeite ou película aderente manterá a cor vibrante por cerca de 3 dias no frigorífico.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe