Carbonara Sedosa
Este prato depende do tempo dos seus movimentos. Se você misturar o macarrão com a mistura de ovos em fogo direto, obterá ovos mexidos de café da manhã; se você o retirar do fogão e se mover rapidamente, obterá um molho que adere a cada fio.
Domine a emulsão, não a receita.
Mantenha o fogo baixo e a tigela pronta. A transição da panela para a tigela acontece fora do fogo para proteger a textura delicada das gemas.
- frigideira grande de fundo grosso
- panela grande para ferver água
- tigela para misturar
- pegador
- microplane ou ralador fino
What goes in.
- 200gespaguete ou rigatoni
- 100gguanciale ou pancetta, em cubos
- 3gemas de ovo grandes
- 1ovo inteiro grande
- 60gPecorino Romano, finamente ralado
- 1 colher de chápimenta do reino moída grosseiramente
A emulsão fora do fogo
Assim que o macarrão for misturado na gordura derretida, mova a frigideira para um fogão frio. Adicionar a mistura de ovos apenas quando a frigideira estiver fora da chama evita que as proteínas coalhem.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o guanciale em uma frigideira fria e leve ao fogo médio-baixo. Deixe a gordura liquefazer até que as bordas da carne fiquem douradas e crocantes, cerca de 8 minutos.
Preparar o 'liaison'
Bata as gemas, o ovo inteiro, o Pecorino ralado e a pimenta do reino em uma tigela até formar uma pasta grossa.
Cozinhar o macarrão
Cozinhe o macarrão em água salgada até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem para 'al dente'. Reserve uma xícara da água do cozimento rica em amido.
Combinar
Transfira o macarrão diretamente para a frigideira com a gordura usando um pegador. Adicione um pouco de água do cozimento e misture para cobrir.
Emulsionar
Retire completamente a frigideira do fogo. Despeje a mistura de ovos e misture vigorosamente. Adicione um pouco mais de água do cozimento conforme necessário para soltar o molho até que fique liso e brilhante.
Other turns to take.
Pancetta Clássica
Substitua o guanciale por pancetta curada se preferir um perfil um pouco menos gorduroso.
When it doesn't go to plan.
Salgue a água do macarrão menos do que o habitual, pois tanto a carne de porco quanto o Pecorino são ricos em sal.
Use uma tigela de metal para misturar os ovos, pois ela reterá o calor da água do macarrão, ajudando o molho a firmar corretamente.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água do cozimento de cada vez até atingir uma consistência que possa ser derramada.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos talharam?
A frigideira estava muito quente quando você adicionou os ovos. Sempre retire a frigideira do fogo e deixe-a descansar por trinta segundos antes de adicionar a mistura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe