Como Afiar Facas de Cozinha
O segredo para uma lâmina que desliza por um tomate maduro não é o afiamento constante; é a sessão ocasional com uma pedra. Assim que sentir o metal morder a pedra, você deixará de temer sua faca e passará a confiar nela.
A consistência é a única métrica que importa.
Seu objetivo é manter exatamente o mesmo ângulo em cada passada. Se o seu ângulo variar, você estará arredondando o fio em vez de afiá-lo.
- Pedra de amolar combinada (grão 1000/3000)
- Base para pedra de amolar ou toalha de cozinha úmida
- Recipiente pequeno com água
- Jornal velho ou papelão liso
Travando o pulso
Mantenha o pulso rígido e mova a faca sobre a pedra usando o ombro. Concentre-se totalmente em manter a espinha da faca a uma altura constante de 15 a 20 graus em relação à pedra.
The method.
Molhe a pedra
Mergulhe sua pedra de amolar em água por 10 a 15 minutos. Ela estará pronta quando as bolhas pararem de subir para a superfície.
Encontre o ângulo
Coloque a faca no lado de grão 1000. Use dois dedos na espinha para aplicar pressão firme e uniforme. Incline a faca de modo que a espinha fique aproximadamente na largura de uma moeda em relação à pedra.
Passadas de afiação
Puxe a lâmina em sua direção com pressão consistente, seguindo a curva do fio. Procure um movimento rítmico. Repita isso 20 vezes de cada lado.
Verifique a rebarba
Passe o polegar suavemente (e com cuidado) da espinha em direção ao fio. Você deve sentir uma leve e áspera borda de metal ou 'rebarba' ao longo da lâmina. Se não sentir, continue afiando.
Refine o fio
Vire a pedra para o lado de grão 3000. Repita o processo com pressão mais leve para polir a rebarba e criar um fio limpo e liso.
Afie em couro/papel
Arraste a lâmina para trás — com a espinha primeiro — sobre um pedaço de papelão ou jornal seco para remover quaisquer fragmentos microscópicos de metal.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece afiando no grão grosso primeiro; nunca passe para o lado fino até ter criado uma rebarba no lado grosso.
Adicione um pouco de água à pedra ocasionalmente se ela começar a parecer seca ou áspera.
Teste seu progresso cortando uma folha de papel de impressora; ela deve cortar de forma limpa, sem rasgar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Não há um prazo definido. Afie quando a faca começar a amassar ou rasgar os alimentos em vez de cortá-los de forma limpa.
Um cutelo de afiar é o mesmo que afiar?
Não. Um aço realinha um fio torto, mas não remove metal para criar um novo. Pense em um aço como manutenção e em uma pedra como reparo.
How real cooks make it.
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