Servir Vinho na Temperatura Certa
A temperatura atua como um ajuste para a estrutura do vinho; temperaturas frias mascaram a adstringência e a acidez, enquanto a temperatura ambiente permite que os aromas floresçam. Como regra geral, os vinhos brancos devem estar frescos o suficiente para realçar sua acidez, enquanto os tintos precisam de um leve resfriamento para manter suas frutas em destaque e o álcool sem uma sensação agressiva no paladar.
Pare de servir vinho tinto em temperatura ambiente.
O aquecimento moderno em casa torna a temperatura ambiente muito quente para o vinho. Se sua casa estiver acima de 21°C, você provavelmente está atenuando o sabor e enfatizando a queima do álcool.
- Termômetro de vinho
- Balde de gelo
- Taças com bordas finas
What goes in.
- Conforme necessárioVinhos espumantes secos (7-9°C)
- Conforme necessárioBrancos leves e rosés (7-10°C)
- Conforme necessárioBrancos encorpados e tintos leves (10-13°C)
- Conforme necessárioTintos encorpados (15-18°C)
A regra dos 20 minutos
Retire uma garrafa de tinto da despensa e coloque-a na geladeira 20 minutos antes de abrir. Inversamente, retire um branco da geladeira 20 minutos antes de servir para permitir que a temperatura suba ligeiramente.
The method.
Avalie o ambiente da adega
Se você não tem um climatizador de vinhos dedicado, assuma que sua cozinha ou despensa está muito quente. Guarde as garrafas deitadas na parte mais fria da casa.
Use um balde de gelo para resfriamento rápido
Para baixar rapidamente a temperatura de uma garrafa, use um balde preenchido com partes iguais de gelo e água. O contato com a água garante que toda a superfície do vidro esfrie uniformemente, o que é significativamente mais rápido do que colocá-la no congelador.
Verifique a temperatura no copo
Sirva uma pequena quantidade para provar. Se o vinho parecer 'sem graça' ou o cheiro de álcool for agressivo, está muito quente. Se não tiver cheiro ou nuances discerníveis, está muito frio.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque uma garrafa no congelador para resfriá-la rapidamente; você corre o risco de esquecê-la e fazer com que o líquido se expanda, o que empurrará a rolha para fora ou quebrará a garrafa.
Se lhe for servido um tinto muito quente, segurar a taça pela haste ajuda a evitar que o calor da sua mão seja transferido para o líquido.
Decantar um vinho tinto ligeiramente frio ajuda-o a aquecer mais rapidamente até à temperatura ambiente, permitindo simultaneamente que respire.
The ones that keep coming up.
O que acontece se eu servir vinho na temperatura errada?
Vinho quente enfatiza o álcool e esconde a nuance da fruta. Vinho excessivamente gelado suprime os aromas, fazendo com que o vinho pareça fino e fechado.
O tipo de taça importa para a temperatura?
Sim, bordas de vidro mais finas transferem calor dos seus lábios de forma diferente das bordas grossas, influenciando como você percebe a temperatura do primeiro gole.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe