Servindo a Tábua de Queijos
A transição entre a refeição principal e a sobremesa é frequentemente melhor servida por uma tábua curada. O objetivo é proporcionar um final que reinicie o paladar, equilibrando sal, cremosidade e estrutura.
A temperatura é o fator mais importante.
Retire o queijo do frigorífico pelo menos 45 minutos antes de servir. Queijo frio é insípido e firme; à temperatura ambiente revela as verdadeiras características da coalhada.
- Tábua de mármore ou madeira
- Várias facas
- Pequenos garfos de prova
What goes in.
- 140 gqueijo curado e duro, como Comté ou Cheddar curado
- 140 gqueijo de casca florida, como Brie ou Camembert
- 140 gqueijo de veios azuis, como Roquefort ou Stilton
- 240 mlamêndoas Marcona ou nozes torradas
- 1 cachouvas frescas ou peras fatiadas
- 1 unidadepão de fermentação lenta com crosta crocante, fatiado finamente
Separar por estilo, não por força
Disponha os queijos em círculo ou arco ligeiro, começando pelo mais delicado e avançando para o mais pungente. Forneça uma faca separada para cada queijo para evitar a contaminação cruzada de cascas e massas.
The method.
Aclimatar o queijo
Retire o queijo da embalagem e coloque-o na sua tábua de servir. Mantenha-o num local sem correntes de ar durante 45 minutos.
Organizar a tábua
Coloque o queijo mais macio na borda. Coloque o queijo curado e duro no lado oposto. Disponha o queijo azul ou pungente longe dos outros para que os aromas não se misturem.
Adicionar âncoras
Espalhe as nozes e a fruta nos espaços entre os queijos. Mantenha-os distintos para que a humidade da fruta não se infiltre nas cascas dos queijos.
Preparar o pão
Torre ligeiramente as fatias de pão de fermentação lenta até a crosta ficar crocante, mas o centro permanecer macio. Sirva num cesto ao lado da tábua.
Other turns to take.
O Voo Regional
Selecione três queijos da mesma província ou país para realçar o terroir local.
O Foco na Textura
Sirva apenas queijos de um tipo de leite, como três idades diferentes de queijo de leite de ovelha, para destacar a mudança de caráter ao longo do tempo.
When it doesn't go to plan.
Use um cortador de arame para queijos moles e pegajosos para manter a forma limpa.
Etiquete os queijos com pequenos cartões se a tábua estiver cheia.
Se tiver uma pequena fatia de algo especialmente forte, mantenha-o num pequeno prato separado para evitar sobrecarregar o resto da seleção.
The ones that keep coming up.
Devo remover a casca?
Apenas se for de plástico, cera ou envolto em pano. Se for uma casca natural, florida ou lavada, destina-se a ser comida.
Quanto queijo por pessoa?
De 30 a 60 gramas de cada variedade por pessoa é suficiente para um curso pós-jantar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe