Como Escolher Azeite para a Cozinha
O azeite é um sumo de fruta fresco e sazonal, não um ingrediente de despensa estável como a farinha. A forma como o utiliza determina se precisa de um toque final robusto e apimentado ou de uma base suave e amanteigada para cozinhar.
Ignore os termos de marketing no rótulo frontal
Palavras como 'puro', 'leve' ou 'clássico' são invenções de marketing que indicam óleos altamente refinados e quimicamente despojados. Vire a garrafa para procurar a data de colheita e a região específica de origem.
- o seu próprio paladar
- uma colher de degustação pequena
What goes in.
- 1 garrafaAzeite Extra Virgem (AEV)
Prove antes de cozinhar
Deite uma colher de chá e prove-o como se fosse vinho. Um azeite de alta qualidade deve ter sabor a relva fresca, ervas ou frutos secos, e deixar uma picada distinta e formigante na parte de trás da garganta — um sinal dos antioxidantes presentes nas azeitonas frescas.
The method.
Verifique a data de colheita
Compre apenas azeite rotulado com o mês e ano específicos da colheita. Se tiver mais de 18 meses a partir dessa data, deixe-o na prateleira.
Inspecione a embalagem
Luz e calor são os inimigos do azeite. Escolha vidro escuro ou latas de metal. Se vir garrafas de vidro transparente expostas à luz direta da loja, o azeite lá dentro provavelmente já está oxidado e sem sabor.
Combine o azeite com a função
Use azeites suaves e amanteigados para bolos ou peixes delicados. Use azeites robustos, apimentados e herbáceos para finalizar bifes, temperar saladas verdes amargas ou regar sopas substanciais.
Other turns to take.
Azeite Refinado/Leve
Este tem um ponto de fumo elevado e sabor neutro; guarde uma garrafa para assar ou fritar em altas temperaturas onde as notas delicadas de azeite caro se perderiam de qualquer forma.
When it doesn't go to plan.
Guarde o seu azeite num armário fresco e escuro, longe do calor do fogão.
Se o azeite cheirar a lápis de cera, cera de vela ou massa de modelar, ficou rançoso; deite-o fora.
Azeite de uma única propriedade ou de uma região específica é geralmente mais fiável do que uma mistura rotulada como 'Produto da UE'.
The ones that keep coming up.
Devo cozinhar com azeite caro?
Reserve os azeites caros e de origem única para finalizar pratos. Quando o azeite é submetido a altas temperaturas, os sabores nuances desaparecem, tornando um desperdício do seu dinheiro.
O que significa 'prensado a frio'?
Significa que as azeitonas foram esmagadas sem calor elevado, o que preserva o sabor. A produção moderna usa força centrífuga, mas o termo continua a ser um padrão de qualidade.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe