Como Salgar a Água do Macarrão
A maioria dos cozinheiros domésticos não salga a água do macarrão o suficiente, resultando em massas sem graça que dependem inteiramente do molho para o sabor. Água adequadamente salgada transforma o macarrão em um componente que pode se sustentar por si só.
O momento certo é a base da textura.
Adicione o sal após a água ferver para evitar arranhar o fundo da sua panela de aço inoxidável. Não adicione óleo, pois ele cria uma superfície escorregadia que impede que o molho final grude no amido.
- Panela grande (aprox. 8 litros)
- Colher de pau com cabo longo
- Sal grosso
What goes in.
- 4 litroságua fria da torneira
- 1.5 colheres de sopasal grosso (grão grande)
Confie no seu paladar, não na medida.
Mergulhe uma colher na água fervente e salgada e prove-a com cuidado. Se o gosto for como caldo, precisa de mais sal; se o gosto for como um oceano bruto, está pronto.
The method.
Ferva a água
Encha a panela e tampe-a para ferver mais rápido. Uma fervura forte é necessária para manter o macarrão em movimento, para que ele não grude.
Salgue a água
Despeje o sal medido assim que as bolhas estiverem vigorosas. Mexa com uma colher de pau até que os grãos de sal se dissolvam completamente e desapareçam.
Coloque o macarrão
Mergulhe o macarrão rapidamente. Mexa vigorosamente nos primeiros 30 segundos para circular o amido e garantir que os fios permaneçam separados.
When it doesn't go to plan.
Use sal grosso em vez de sal de mesa, pois os grãos menores do sal de mesa contêm agentes antiaglomerantes que podem turvar a água.
Se você for servir o macarrão com um molho muito salgado, como um que contenha alcaparras ou azeitonas curadas, reduza um pouco a quantidade de sal na água.
Sempre reserve uma xícara da água do cozimento, rica em amido e salgada, antes de escorrer para ajudar a emulsionar o molho depois.
The ones that keep coming up.
O sal faz a água ferver mais rápido?
Tecnicamente sim, mas a quantidade necessária para fazer uma diferença mensurável no tempo de fervura tornaria o macarrão completamente incomível.
Por que meu macarrão gruda?
O empacotamento geralmente é um sinal de volume insuficiente de água ou de falha em mexer o macarrão durante o primeiro minuto de cozimento. O óleo na água não impede o empacotamento; o movimento sim.
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