Refogando Aromáticos
Vegetais aromáticos são a arquitetura silenciosa do seu jantar. Se você apressar esta etapa, a refeição carece de profundidade; se você for paciente, constrói uma base sólida que sustenta o restante do prato.
A uniformidade é sua melhor amiga.
Pique seus vegetais do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade, evitando que pedaços pequenos queimem enquanto pedaços maiores ficam crus.
- Frigideira ou panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 2 colheres de sopaÓleo neutro ou manteiga sem sal
- 1 grandeCebola amarela, picada finamente
- 2 dentesAlho, picado
- 1 taloAipo, picado finamente
Controle a liberação de umidade
Mantenha o fogo em médio-baixo. Você quer que os vegetais brilhem e liberem seus próprios sucos na gordura, não que fritem ou fiquem crocantes.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a panela em fogo médio. Adicione o óleo ou a manteiga. Assim que a manteiga espumar ou o óleo deslizar facilmente pela superfície da panela, você está pronto.
Adicione a base
Junte as cebolas e o aipo. Mexa para cobrir cada pedaço com gordura. A panela deve chiara suavemente, não espirrar agressivamente.
Observe a cor
Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Você sabe que estão prontos quando as cebolas parecem vidro molhado ou branco-perolado.
Adicione aromáticos delicados
Junte o alho. Cozinhe por apenas 30 a 60 segundos. Quando o cheiro preencher a cozinha, pare imediatamente antes de dourar.
When it doesn't go to plan.
Uma pitada de sal no início do processo ajuda a extrair a umidade, acelerando o processo de amolecimento.
Se a panela começar a secar, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para raspar quaisquer pedaços que comecem a grudar.
O alho queima em segundos. Sempre adicione-o no final do processo de refogar.
The ones that keep coming up.
Como sei se o fogo está muito alto?
Se as bordas das suas cebolas estiverem dourando ou ficando crocantes nos primeiros minutos, abaixe a chama imediatamente.
Posso usar manteiga para tudo?
A manteiga adiciona sabor, mas queima em temperaturas mais baixas do que o óleo. Se você precisar refogar por muito tempo, use óleo ou uma mistura de ambos.
How real cooks make it.
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