Peixe Assado Inteiro em Crosta de Sal
Esta é a maneira mais confiável de cozinhar um peixe inteiro para um grupo. A crosta de sal atua como isolante, garantindo que o peixe permaneça suculento, independentemente de pequenas variações na temperatura do forno.
A crosta não é para ser comida.
É um recipiente de cozimento, não um tempero a ser consumido. Certifique-se de que o peixe esteja completamente seco antes de envolvê-lo, ou o sal extrairá muita umidade.
- assadeira grande
- papel manteiga
- tigela
- pincel de culinária
What goes in.
- 1,35 kgrobalo ou pargo inteiro, limpo e escamado
- 4 xícarassal grosso (kosher ou marinho)
- 2claras de ovo grandes
- 1/4 xícaraágua
- 3rodelas de limão
- 4ramos de tomilho fresco
Ligando a Crosta
Misturar o sal com as claras de ovo e apenas água suficiente transforma-o numa consistência de areia molhada que se compacta firmemente. Essa ligação é vital; se estiver muito seco, a crosta se esfarelará antes que o peixe cozinhe.
The method.
Prepare o peixe
Seque o peixe com papel toalha por dentro e por fora. Recheie a cavidade com rodelas de limão e ramos de tomilho.
Misture o sal
Em uma tigela, combine o sal, as claras de ovo e a água. Mexa até parecer areia grossa e úmida.
Faça a base
Espalhe um terço da mistura de sal em uma assadeira forrada com papel manteiga, moldando o formato do seu peixe.
Cubra com a crosta
Coloque o peixe sobre a base de sal. Cubra o peixe completamente com o restante do sal, pressionando firmemente para que não haja espaços ou pele exposta.
Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 220°C (425°F). Asse por 25 a 30 minutos. A crosta deve estar firme e dourada clara.
Quebre e sirva
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Use as costas de uma colher grande ou um pequeno martelo para quebrar a casca. Com cuidado, levante os pedaços de sal e retire a pele para acessar os filés.
Other turns to take.
Sal Aromático
Misture sementes de erva-doce amassadas, folhas de louro secas ou raspas de cítricos na mistura de sal antes de adicionar as claras de ovo.
When it doesn't go to plan.
Deixe a cabeça e a cauda, pois elas fornecem estrutura e tornam a apresentação final mais bonita.
Se sentir resistência ao inserir um espeto pela parte mais grossa do peixe, ele precisa de mais dois minutos.
Use um pincel firme para remover quaisquer grãos de sal soltos da pele do peixe após quebrar a crosta.
The ones that keep coming up.
O peixe ficará salgado demais?
Não. Como a pele permanece intacta durante o cozimento, ela atua como uma barreira que impede o sal de penetrar na carne.
Posso usar sal de cozinha?
Evite. O sal de cozinha é muito fino e se dissolverá muito rapidamente ou criará uma crosta difícil demais de quebrar.
How real cooks make it.
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