Assar um Pato Inteiro
Um pato assado é um estudo em controle de temperatura. O objetivo é sacrificar a gordura abundante para chegar à carne por baixo, garantindo que a pele estale quando você a cortar.
Controle a gordura, controle o calor.
O pato é significativamente mais gordo que o frango; tenha um plano para drenar a gordura durante o cozimento, ou você acabará com uma cozinha cheia de fumaça.
- Assadeira resistente com grelha
- Espeto de metal ou agulha
- Panela grande
- Barbante de cozinha
What goes in.
- 1 (aprox. 2,3 kg)pato inteiro
- 1 colher de sopasal kosher
- 1/2laranja, cortada em quartos
- 2ramos de tomilho fresco
- 1chalota pequena, cortada ao meio
Furar a pele
Use um espeto para furar a pele em um ângulo raso. Não corte a carne; você só quer criar canais para a gordura escapar.
The method.
Preparar o pato
Remova os miúdos. Apare o excesso de pele do pescoço e da cavidade. Fure a pele por toda parte, focando nas áreas de gordura mais grossas perto das coxas e da cauda.
Escaldar a pele
Ferva uma panela grande de água. Segure o pato pelo pescoço e despeje a água fervente sobre ele até que a pele fique firme e opaca. Seque completamente com papel toalha.
Temperar
Recheie a cavidade com a laranja, o tomilho e a chalota. Amarre as pernas e asas bem junto ao corpo com o barbante. Esfregue a pele uniformemente com sal kosher.
Assado inicial
Coloque o pato com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira. Asse a 220°C por 20 minutos para iniciar o processo de derretimento da gordura.
Finalização lenta e baixa
Reduza a temperatura para 160°C. Asse por mais 90 minutos. A cada 30 minutos, retire a assadeira e despeje cuidadosamente a gordura derretida.
Crocância
Aumente a temperatura para 230°C nos últimos 10 minutos para intensificar a cor. Retire quando um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa indicar 74°C.
Other turns to take.
Glacê de Cinco Especiarias
Misture duas colheres de sopa de mel com uma colher de chá de cinco especiarias chinesas e pincele o pato durante os últimos 10 minutos de cozimento.
Cítrico Intenso
Substitua os aromáticos da cavidade por fatias de limão e anis estrelado para um perfil mais brilhante e pungente.
When it doesn't go to plan.
Refrigere o pato descoberto na geladeira por 12 horas antes de assar para secar ainda mais a pele e obter um resultado mais crocante.
Guarde a gordura de pato derretida em um pote; é excelente para assar batatas mais tarde.
Deixe o pato descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar para permitir que os sucos se redistribuam.
The ones that keep coming up.
Por que preciso despejar a gordura?
Se você não a remover, a parte inferior do pato essencialmente fritará na gordura líquida, resultando em uma pele encharcada e fumaça excessiva.
A carne deve ficar rosada?
Ao contrário do frango, o peito de pato é tradicionalmente servido malpassado a ao ponto. 74°C na coxa garante segurança, mantendo o peito sem ressecar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe