Assar um Frango Inteiro
Um frango bem assado é uma questão de controle de temperatura e umidade. Quando você remove a complicação, o que resta é a pele crocante e dourada e a carne que se solta facilmente do osso.
Comece com a superfície seca.
Umidade é a inimiga da pele crocante. Gaste um minuto extra secando bem a pele com papel toalha antes que ela toque o calor.
- assadeira de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido
- termômetro de leitura instantânea
- barbante de cozinha
What goes in.
- 1frango inteiro, cerca de 1,5 a 1,8 kg
- 1 colher de sopasal grosso
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão, cortado ao meio
- 4dentes de alho, amassados
- 3ramos de tomilho fresco
Amarrar para um cozimento uniforme
Amarrar as pernas juntas e prender as pontas das asas sob o corpo cria uma forma compacta, evitando que as extremidades ressequem antes que o peito esteja cozido.
The method.
Prepare o forno e o frango
Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire os miúdos e seque o frango por dentro e por fora com papel toalha.
Tempere
Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Polvilhe sal generosamente sobre toda a ave, incluindo a cavidade.
Recheie
Coloque as metades de limão, o alho amassado e os ramos de tomilho dentro da cavidade.
Amarre
Amarre as pernas com barbante e prenda as pontas das asas sob o peito para garantir uma forma arrumada e uniforme.
Asse
Coloque o frango com o peito para cima na assadeira. Asse até a pele ficar bem dourada e a temperatura interna atingir 74°C na coxa, cerca de 60 a 75 minutos.
Descanse
Retire o frango da assadeira e deixe descansar sobre uma tábua de corte por pelo menos 20 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Base de Legumes Raiz
Coloque cenouras, cebolas e batatas cortadas ao meio no fundo da assadeira para assar junto com o frango.
When it doesn't go to plan.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com um pequeno pedaço de papel alumínio.
Evite rechear a cavidade muito apertado, pois isso impede a circulação de ar quente e retarda o processo de cozimento.
Guarde a carcaça e os ossos para fazer caldo no dia seguinte.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar espalha bactérias na sua pia e adiciona umidade desnecessária que impede a pele de ficar crocante.
Posso assar com o peito para baixo?
Alguns preferem isso para manter a carne do peito suculenta, mas você sacrificará a crocância da pele do peito.
How real cooks make it.
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