Assar um Frango Inteiro
Assar um frango inteiro depende de calor alto para deixar a pele crocante e uma temperatura interna estável para manter o peito tenro. Coloque o frango numa grelha dentro de uma assadeira a 220°C (425°F) e retire-o do forno quando a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F). O segredo é deixar a carne descansar sem ser mexida por pelo menos 20 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
Pele seca é pré-requisito para pele crocante.
Seque bem o frango com papel toalha por dentro e por fora, depois deixe-o repousar descoberto na geladeira por uma hora, se tiver tempo.
- Assadeira com grelha
- Termômetro digital para carnes
- Barbante de cozinha
- Tábua de corte grande
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,5 a 1,8 kg), miúdos removidos
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão, cortado ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 5 ramostomilho fresco
Amarrando para um cozimento uniforme
Amarre as pernas juntas firmemente com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas sob o corpo. Isso evita que as extremidades sequem antes que o centro esteja cozido.
The method.
Prepare o forno e o frango
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Tempere o interior da cavidade com sal, depois recheie com o limão, alho e tomilho.
Tempere o exterior
Esfregue a manteiga amolecida por toda a pele. Polvilhe o sal uniformemente sobre o peito, as coxas e as asas.
Amarre e posicione
Amarre as pernas e dobre as asas. Coloque o frango com o peito para cima na grelha dentro da assadeira.
Asse
Coloque no forno. Asse até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros quando a coxa for perfurada, cerca de 60 a 75 minutos.
Verifique e descanse
Verifique a temperatura inserindo o termômetro na parte mais grossa da coxa, evitando o osso. Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos.
Other turns to take.
Base de Aromáticos
Coloque pedaços de cenoura, aipo e cebola no fundo da assadeira para criar uma base saborosa para os sucos da carne.
Manteiga Infundida com Ervas
Misture alecrim e sálvia picados na manteiga amolecida antes de esfregá-la por baixo e por cima da pele.
When it doesn't go to plan.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com uma pequena "tenda" de papel alumínio.
Evite verificar a temperatura interna muito cedo; abrir a porta do forno repetidamente faz o calor cair.
Guarde a carcaça e as pontas das asas para ferver e fazer um caldo simples no dia seguinte.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele fica mole?
Você provavelmente pulou a fase de secagem. O excesso de umidade na superfície cria vapor em vez de calor, o que amolece a pele em vez de deixá-la crocante.
Preciso regar o frango?
Não. Regar (basting) exige abrir o forno, perder calor, e só adiciona sabor à superfície, não à carne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe