Assar um Frango Inteiro
Um frango assado corretamente é um estudo em simplicidade. Quando feito da maneira certa, a pele estala como vidro, e a carne se solta do osso com o simples peso do garfo.
Secura equivale a pele crocante.
Dedique cinco minutos extras para secar a ave com papel toalha; qualquer umidade restante na superfície cozinhará a pele no vapor em vez de dourá-la.
- frigideira de ferro fundido pesada ou assadeira
- barbante de cozinha
- termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 inteirofrango (cerca de 1,8 kg), em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino, moída na hora
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 inteirolimão, cortado ao meio
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 4 ramostomilho fresco
Dobrar e Amarrar
Amarrar as pernas juntas e dobrar as pontas das asas sob o corpo cria uma forma compacta que cozinha uniformemente e evita que as extremidades ressequem.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Posicione uma grade no centro.
Seque e tempere
Remova os miúdos. Seque bem a ave por dentro e por fora. Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Tempere liberalmente com sal e pimenta.
Recheie e amarre
Coloque o limão, o alho e o tomilho dentro da cavidade. Amarre a ave com barbante de cozinha.
Asse
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Asse por 60 a 75 minutos. A pele deve estar bem marrom, e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa deve marcar 74°C (165°F).
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar sem mexer por 20 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Base de Legumes Raiz
Misture cenouras, pastinacas e cebolas em azeite e coloque-as no fundo da assadeira para assar junto com o frango.
Manteiga de Ervas
Misture alecrim picado, sálvia e raspas de limão na manteiga amolecida antes de espalhá-la sob a pele.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para tirar o frio.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com um pedaço de papel alumínio.
Não descarte os sucos da assadeira; eles são a base para um molho rápido.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar o frango espalha bactérias pela sua pia e dificulta que a pele fique seca o suficiente para assar.
Como saber se está pronto sem termômetro?
Perfure a parte mais grossa da coxa com uma faca; os sucos devem sair completamente claros, não rosados.
How real cooks make it.
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