Assando um Pato Inteiro
Assar um pato é um exercício de gerenciamento de calor. O objetivo é remover a espessa camada de gordura sob a pele, deixando-a fina, escura e quebradiça, enquanto mantém a carne do peito tenra.
Gerencie a gordura desde o início
O segredo está na preparação da pele; se você não furar os canais de gordura, a gordura fica presa e torna a pele mastigável em vez de crocante.
- Assadeira pesada com grelha
- Espeto de metal ou ponta de uma faca afiada
- Barbante de cozinha
- Separador de gordura ou tigela resistente ao calor
What goes in.
- 2.3 kgpato inteiro
- 1 colher de sopasal grosso
- 1/2limão
- 2ramos de tomilho fresco
Perfuração Estratégica da Pele
Use um espeto para furar a pele em um ângulo de 45 graus, focando no peito e nas coxas, onde a gordura é mais espessa. Não perfure a carne, ou você perderá os sucos que mantêm a carne úmida.
The method.
Prepare o pato
Seque o pato completamente com papel toalha. Apare o excesso de pele do pescoço e da área da cauda.
Corte a gordura
Fure toda a pele com um espeto. Concentre-se nas áreas gordurosas, mas mantenha a lâmina rasa para evitar a carne embaixo.
Tempere
Esfregue a pele com sal. Recheie a cavidade com a metade do limão e os ramos de tomilho. Amarre as pernas com barbante para cozinhar uniformemente.
Assado inicial
Coloque em uma grelha em uma assadeira. Asse a 160°C (325°F) por 2 horas. Drene a gordura derretida da assadeira a cada 30 minutos.
Deixe a pele crocante
Aumente o calor do forno para 220°C (425°F). Asse por mais 20-30 minutos até que a pele fique de um mogno escuro e pareça crocante ao toque.
Descanse
Retire do forno e deixe descansar em uma tábua de corte por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Glacê de Laranja
Pincele o pato com uma mistura de marmelada de laranja e molho de soja nos últimos 10 minutos da finalização em alta temperatura.
Cinco Especiarias
Esfregue o pássaro com uma mistura de sal e pó de cinco especiarias chinesas antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Guarde a gordura de pato derretida; é o padrão ouro para assar batatas.
Se as asas começarem a escurecer muito rapidamente, embrulhe-as em pequenos pedaços de papel alumínio.
Use um termômetro de sonda; a parte mais grossa da coxa deve atingir 74°C (165°F).
The ones that keep coming up.
Devo lavar o pato primeiro?
Não. Lavar o pássaro espalha bactérias e impede que a pele seque, o que é necessário para um acabamento crocante.
Como sei se a gordura foi derretida?
A pele parecerá fina e semelhante a papel, em vez de grossa e emborrachada.
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