Assar um Frango Inteiro
Um frango assado bem feito é a base de um bom repertório culinário. Você procura um equilíbrio entre pele profundamente dourada e salgada e carne que se solta do osso sem resistência.
Pele seca é o segredo para um exterior crocante.
Seque bem o frango com papel toalha antes de temperar; a umidade é inimiga de uma crosta dourada e estaladiça.
- Frigideira de ferro fundido pesada ou assadeira
- Barbante culinário
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 (aprox. 1,8 kg)frango inteiro
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotomilho fresco
- 1limão, cortado ao meio
Travando o formato
Amarrar as pernas juntas e prender as asas contra o corpo evita que as extremidades sequem antes que as partes mais grossas do peito estejam prontas.
The method.
Preparar o forno e o frango
Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire as miudezas e seque completamente o frango, por dentro e por fora.
Temperar e rechear
Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Tempere generosamente com sal. Recheie a cavidade com alho, tomilho e metades de limão.
Amarrar
Use barbante para prender firmemente as pernas juntas. Prenda as pontas das asas sob o corpo para que não queimem.
Assar
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Asse por 60 a 75 minutos. A pele deve estar marrom escura e a temperatura interna na parte mais grossa da coxa deve marcar 74°C.
Descansar
Mova o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar descoberto por pelo menos 20 minutos. Este passo é inegociável para uma carne suculenta.
Other turns to take.
Base de Legumes Raízes
Coloque pedaços de cenoura, cebola e batata no fundo da frigideira para servirem de grade de assar; eles cozinharão na gordura derretida do frango.
Infusão de Ervas
Misture alecrim e sálvia picados na manteiga antes de esfregá-la sob a pele.
When it doesn't go to plan.
Deixe o frango atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocá-lo no forno para garantir um cozimento uniforme.
Evite abrir a porta do forno com frequência, pois isso causa flutuações de temperatura que levam a uma pele mole.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com um pequeno pedaço de papel alumínio.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele fica mole?
Provavelmente você não secou bem a pele ou amontoou os alimentos na assadeira. O frango precisa de circulação de ar para obter uma textura crocante.
Preciso regar o frango?
Não. Regar o frango esfria o forno e adiciona umidade à pele, o que impede que ela fique crocante.
How real cooks make it.
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