Peixe Inteiro Assado no Forno
Um peixe inteiro confere um toque especial à mesa que os filetes raramente igualam. Deixar a pele e os ossos intactos protege a carne e mantém-a húmida durante o calor do forno, resultando num sabor mais puro e focado.
Frescura é o único atalho que importa.
Procure olhos brilhantes e claros e guelras de um vermelho vivo, não cinzentas ou castanhas. O peixe deve sentir-se firme ao toque, não mole ou pastoso.
- tabuleiro com bordas
- papel vegetal
- faca de chef afiada
- termómetro de carne
What goes in.
- 1 peixe inteiro (cerca de 680g)robalo, pargo ou dourada, eviscerado e escamado
- 2 colheres de sopaazeite
- 1limão, fatiado finamente
- 4 ramostomilho fresco ou salsa
- 2 dentesalho, esmagados
- a gostosal kosher e pimenta preta
Controle a pele e o calor
Faça três cortes diagonais na pele de cada lado do peixe, chegando até ao espinhaço. Isto permite que a gordura se liberte e que o calor atinja uniformemente a parte mais grossa da carne.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre um tabuleiro com bordas com papel vegetal.
Seque a pele
Seque o peixe completamente por dentro e por fora com papel de cozinha. Pele seca faz a diferença entre um acabamento crocante e uma massa mole.
Tempere e recheie
Esfregue o peixe por dentro e por fora com azeite. Tempere generosamente a cavidade e a pele com sal. Recheie a cavidade com rodelas de limão, ramos de ervas e alho esmagado.
Arranje
Coloque as rodelas de limão restantes no papel vegetal para criar uma cama. Coloque o peixe por cima dos limões, o que impede que a pele cole ao tabuleiro.
Asse
Coloque na grelha central por 18 a 22 minutos. O peixe está pronto quando os olhos ficarem brancos opacos e a temperatura interna na parte mais grossa atingir 60°C.
Deixe repousar
Deixe o peixe repousar na bancada por 5 minutos antes de servir. Isto permite que os sucos se redistribuam para não escorrerem para o prato no momento em que o cortar.
Other turns to take.
Com crosta de sal
Cubra todo o exterior com uma camada espessa de sal marinho grosso humedecido antes de assar para cozinhar o peixe no vapor nos seus próprios sucos.
Inspirado na culinária tailandesa
Recheie a cavidade com capim-limão, gengibre e malagueta em vez de limão e alho.
When it doesn't go to plan.
Não se preocupe em remover a cabeça a menos que o incomode; ela contém bastante humidade que ajuda a cozinhar a carne a vapor.
Se a pele colar, use uma espátula de metal fina para levantar gentilmente o peixe, garantindo que mantém o filete intacto.
Guarde os ossos depois de comer para cozinhar em lume brando com água e aromáticos para um caldo de peixe básico.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está totalmente cozinhado?
Insira uma faca de aparar na parte mais grossa atrás da cabeça. Se a carne estiver opaca e se soltar do espinhaço sem resistência, está pronto.
Devo remover a pele antes de comer?
A pele é comestível e geralmente crocante, mas pode facilmente descolá-la depois de o peixe estar no seu prato para aceder à carne por baixo.
How real cooks make it.
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