Sopa de Tomate Assado
Este método usa o forno para fazer o trabalho pesado, intensificando os tomates em uma base concentrada. Ao evitar o cozimento lento dos vegetais no fogão, você mantém a acidez vibrante em vez de turvar o sabor.
Espere a caramelização
A qualidade da sopa depende inteiramente de quão bem você carameliza os vegetais; não tire a assadeira do forno até que as bordas dos tomates estejam marrom-escuras.
- uma assadeira grande com bordas
- mixer de imersão ou liquidificador comum
- uma panela grande de fundo grosso
What goes in.
- 1,4 kgtomates italianos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1cebola amarela grande, cortada em gomos grossos
- 6 dentesalho, descascados
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 480 mlcaldo de legumes ou de frango
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
Caramelização em alta temperatura
Asse os vegetais a 220°C. Essa temperatura é alta o suficiente para queimar as peles dos tomates e desencadear a reação de Maillard nas cebolas, proporcionando uma profundidade de sabor que um simples cozimento não consegue igualar.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C e forre a assadeira com papel manteiga.
Arrume os vegetais
Coloque os tomates cortados para cima na assadeira. Espalhe os gomos de cebola e os dentes de alho ao redor. Regue tudo generosamente com azeite e tempere com sal e pimenta.
Asse
Leve ao forno por 45 a 50 minutos. Os tomates devem ficar moles e as cebolas com as bordas escuras e crocantes.
Transfira e bata
Deslize tudo, incluindo os sucos saborosos da assadeira, para a sua panela. Adicione o caldo.
Bata
Use um mixer de imersão para processar até ficar completamente liso. Se preferir uma consistência mais fina, adicione um pouco mais de caldo.
Calor final
Leve a panela a um fogo médio e deixe ferver suavemente por cinco minutos para que os sabores se misturem antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha à assadeira antes de assar.
Infusão de Ervas
Misture os vegetais com alguns ramos de tomilho fresco ou alecrim antes de levá-los ao forno.
When it doesn't go to plan.
Se usar um liquidificador comum, remova a tampa central da jarra e cubra-a com um pano de prato para permitir que o vapor escape, evitando explosões.
Não descasque os tomates antes de assar; as cascas contêm sabor significativo e serão completamente trituradas.
Se a sopa parecer muito ácida, adicione uma pitada de açúcar ou um pedaço de manteiga no final para suavizar o sabor.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados em vez disso?
A técnica depende da evaporação da umidade dos tomates frescos. Se você tiver que usar enlatados, eles não caramelizarão da mesma forma e a sopa terá um perfil mais fino e metálico.
Quanto tempo dura esta sopa?
Ela se conserva bem na geladeira por até quatro dias em um recipiente selado.
How real cooks make it.
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