Sopa Cremosa de Abóbora Assada
Esta sopa aproveita a doçura natural da abóbora assada no forno. Ao assar em vez de cozinhar, você concentra os açúcares e constrói profundidade antes mesmo do caldo tocar na panela.
Observe a cor da abóbora
O segredo é um bom escurecimento na parte inferior da abóbora. Não a tire do forno até que a pele comece a se afastar das bordas.
- assadeira grande com bordas
- panela de sopa de fundo grosso ou caçarola
- mixer de imersão ou liquidificador de alta velocidade
What goes in.
- 1 (aprox. 1,4 kg)abóbora cabotiá, cortada ao meio no sentido do comprimento e sem sementes
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 grandecebola amarela, picada
- 2 dentesalho, amassados
- 4 xícaras (aprox. 950 ml)caldo de legumes ou de frango
- 1 colher de chásal kosher, mais a gosto
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada na hora
Caramelização em vez de cozinhar
Assar a abóbora com o lado cortado para baixo cria uma crosta escura e saborosa que o cozimento em água nunca consegue alcançar. Isso fornece a base para a textura e o corpo da sopa.
The method.
Asse a abóbora
Pré-aqueça o forno a 200°C. Esfregue as partes cortadas da abóbora com um pouco de azeite, coloque com a parte cortada para baixo na assadeira e asse por 45 a 50 minutos, até que a polpa esteja macia o suficiente para ser retirada com uma colher.
Prepare a base
Enquanto a abóbora esfria um pouco, aqueça o azeite na panela em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida e começar a ficar âmbar nas bordas, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Combine
Retire a polpa macia da abóbora com uma colher e coloque na panela. Adicione o caldo, sal, pimenta e noz-moscada. Leve para ferver em fogo baixo por 10 minutos para que os sabores se misturem.
Bata
Use um mixer de imersão diretamente na panela para fazer um purê até ficar completamente liso. Se usar um liquidificador, trabalhe em lotes e remova a tampa central para permitir que o vapor escape.
Other turns to take.
Abóbora com Curry
Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho às cebolas antes de adicionar a abóbora para introduzir calor e um toque picante.
Toque de Maçã
Adicione uma maçã Granny Smith descascada e picada na panela com as cebolas para um acabamento mais ácido e frutado.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique a maciez da abóbora com uma faca pequena; ela deve deslizar pela parte mais grossa sem resistência.
Se a sopa estiver muito espessa, adicione mais caldo ou água até atingir a consistência desejada.
Passe a sopa por uma peneira fina após bater, se preferir uma textura ultra aveludada, digna de restaurante.
The ones that keep coming up.
Preciso descascar a abóbora antes?
Não. Ao assar a abóbora, a polpa se solta facilmente da casca, poupando-lhe o esforço de descascar a abóbora crua e dura.
Posso usar abóbora congelada?
Você pode, mas perderá o sabor profundo obtido com o assado. Se usar abóbora congelada, salteie-a na panela para dourar um pouco antes de adicionar o caldo.