Bacalhau Assado
Este prato exige disciplina na preparação e controlo da temperatura no forno. Quando bem preparado, o bacalhau fica com um sabor limpo e opaco, necessitando apenas de azeite de boa qualidade e calor para finalizar.
A demolha é a receita
Não apresse o processo de dessalga. Se provar a água e ainda estiver muito salgada, continue a demolhar.
- Tigela grande de vidro
- Assadeira
- Peneira fina
- Espátula para peixe
What goes in.
- 500gLombo de bacalhau salgado
- 120mlAzeite extra virgem
- 3 dentesAlho, esmagados
- 1 colher de cháOrégãos secos
- 1/2Limão, em rodelas finas
Remover o Sal
Mantenha o peixe submerso em água fria no frigorífico, trocando a água a cada seis a oito horas, durante pelo menos 24 horas.
The method.
Dessalgar
Enxague o sal do peixe em água fria corrente. Coloque numa tigela grande, cubra com água fria e leve ao frigorífico. Troque a água pelo menos três vezes em 24 horas.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque o peixe com papel de cozinha para garantir que assa em vez de cozer a vapor.
Montar
Disponha o peixe numa assadeira. Coloque os dentes de alho nas laterais. Regue o peixe com o azeite e polvilhe com orégãos.
Assar
Disponha as rodelas de limão por cima do bacalhau. Asse por 15 a 20 minutos. O peixe está pronto quando a parte mais grossa se desfaz facilmente ao ser puxada com um garfo.
Other turns to take.
Estilo Provençal
Adicione tomates cereja cortados ao meio e azeitonas pretas à assadeira antes de assar.
Picante
Inclua uma pitada de flocos de pimenta vermelha no azeite para dar um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente de vidro ou cerâmica para demolhar; o metal pode conferir um sabor metálico ao peixe.
Se o peixe estiver demasiado salgado após 24 horas, adicione mais duas horas de demolha em água fria e fresca.
Guarde o azeite que sobrar na assadeira; estará infuso com alho e sucos do peixe e é excelente em pão torrado.
The ones that keep coming up.
Como sei que o peixe está suficientemente dessalgado?
Corte um pedacinho da parte mais grossa do lombo e prove. Deve ter um sabor suavemente salgado, não forte ou picante.
Posso acelerar o processo de demolha?
Não. A dessalga forçada com água quente estraga a textura da proteína.
How real cooks make it.
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