Confit de Alho Assado
Isto é menos uma receita e mais um método de conservação. Assim que tiver um frasco destes dentes de alho no frigorífico, você deixa de procurar alho fresco porque o trabalho já está feito.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Se aumentar demais o fogo, o alho vai dourar e ficar amargo em vez de doce e macio. Mantenha o azeite em leve tremulação, não fervendo.
- panela pequena de fundo grosso ou ramequim que possa ir ao forno
- faca do chef
- frasco de vidro para conservação
What goes in.
- 3 cabeças inteirasalho, separadas em dentes e descascadas
- 240 mlazeite extra virgem, o suficiente para submergir
- 2 ramostomilho fresco ou alecrim (opcional)
- 1 colher de chápimenta preta em grão
Cozimento Lento e Suave
O alho deve estar completamente coberto por azeite durante todo o processo de cozimento para garantir um amolecimento uniforme e evitar que as bordas sequem.
The method.
Prepare os dentes de alho
Descasque cuidadosamente os dentes de alho, deixando-os inteiros. Se tiver dificuldade em remover as peles, mergulhe-os em água morna por dez minutos primeiro.
Combine
Coloque os dentes de alho na panela e despeje o azeite por cima até que os dentes de alho estejam completamente submersos por pelo menos 1,5 cm.
Aqueça
Coloque o fogão na chama mais baixa possível. Se usar forno, ajuste para 120°C. Cozinhe até os dentes de alho ficarem dourados pálidos e cederem instantaneamente à pressão de um garfo.
Esfrie e conserve
Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente na panela antes de transferir para um frasco de vidro limpo. Mantenha os dentes de alho submersos no azeite o tempo todo.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione duas malaguetas vermelhas secas ao azeite antes de aquecer para um calor lento e persistente que combina bem com massa.
Infusão Cítrica
Adicione uma única tira de casca de limão, evitando a parte branca amarga, para realçar o perfil do azeite.
When it doesn't go to plan.
Use o azeite infusionado com alho restante para refogar vegetais ou misturar com massa; ele é tão valioso quanto os próprios dentes de alho.
Não conserve isto à temperatura ambiente; mantenha sempre o frasco no frigorífico.
Se o alho começar a dourar, o seu azeite está muito quente. Retire a panela do fogo imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Um garfo deve deslizar pelo centro de um dente de alho com zero resistência, semelhante a espetar um palito de manteiga em temperatura ambiente.
Quanto tempo isto dura?
Conservado num frasco hermético no frigorífico e mantido submerso em azeite, manterá a sua qualidade por até duas semanas.
How real cooks make it.
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