Frango Assado com Legumes de Raiz
Esta é uma refeição feita numa única assadeira, baseada no princípio da sinergia. Enquanto o frango assa, a gordura pinga nas cenouras e batatas, criando um molho natural que carrega o sabor das ervas por toda a assadeira.
Controle a humidade
Seque bem a pele do frango com papel toalha antes de temperar; a humidade é a inimiga da pele crocante. Certifique-se de que os legumes estão cortados em tamanhos semelhantes para que terminem de cozinhar no mesmo momento em que o frango estiver pronto.
- Assadeira grande com bordas
- Faca de chef afiada
- Tábua de corte
- Barbante de cozinha
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1frango inteiro para assar (cerca de 1.8 kg)
- 500 gbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2.5 cm
- 4cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2.5 cm
- 2pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços de 2.5 cm
- 1cebola amarela grande, cortada em gomos grossos
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 2 colheres de sopafolhas de tomilho fresco
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta preta moída na hora
O Método do Tripé
Disponha os legumes numa camada uniforme para servirem de grelha natural para o frango. Isto eleva o frango para promover a circulação de ar, ao mesmo tempo que permite que os legumes absorvam os pingos da gordura.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a grelha na posição central.
Tempere os legumes
Misture as batatas, cenouras, pastinacas e cebolas numa tigela com metade do azeite, metade do sal e metade da pimenta. Espalhe-os no centro da sua assadeira.
Prepare o frango
Seque bem o frango por dentro e por fora. Esfregue o restante azeite sobre a pele. Tempere generosamente com o restante sal, pimenta e tomilho fresco, garantindo que a cavidade também é temperada.
Apare e posicione
Amarre as pernas do frango com barbante de cozinha para garantir um cozimento uniforme. Coloque o frango, com o peito para cima, diretamente sobre a cama de legumes.
Asse
Coloque no forno por 60 a 75 minutos. O frango está pronto quando um termómetro inserido na parte mais grossa da coxa registar 74°C e os sucos saírem limpos.
Descanse
Retire do forno e transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Misture os legumes nos sucos da assadeira antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de alho
Coloque 6-8 dentes de alho esmagados na cavidade do frango e espalhe uma cabeça de alho inteira, cortada ao meio transversalmente, entre os legumes.
Especiarias de inverno
Substitua metade do tomilho por alecrim fresco e adicione 250 g de abóbora em cubos à mistura de legumes.
When it doesn't go to plan.
Se os legumes parecerem estar a dourar muito rapidamente, mexa-os gentilmente a meio do tempo de cozedura.
Não sobrecarregue a assadeira; se os legumes estiverem empilhados muito alto, eles cozinharão a vapor em vez de assar.
Guarde a espinha dorsal do frango e as aparas dos legumes para fazer um caldo mais tarde na semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira de ferro fundido em vez de uma assadeira?
Sim, uma frigideira grande de 30 cm funciona bem, mas tenha cuidado para não a sobrecarregar, pois os legumes cozinharão principalmente na gordura rendida em vez de calor seco.
Por que a pele do frango fica mole?
Normalmente, isto acontece se o frango não foi seco o suficiente antes de assar ou se a temperatura do forno não foi alta o suficiente para render a gordura sob a pele.
How real cooks make it.
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