Frango Assado Inteiro com Ervas
Um frango assado em alta temperatura rende os melhores resultados: pele crocante e dourada e carne firme que se solta facilmente do osso. O segredo é secar bem a pele antes de ir para o calor e não mexer demais uma vez que esteja no forno.
Pele seca é o único jeito de conseguir crocância.
Seque bem o frango com papel toalha. Se a pele estiver úmida, ela vai cozinhar no vapor em vez de assar.
- Frigideira de ferro fundido pesada ou assadeira rasa
- Barbante de cozinha
- Termômetro de cozinha de leitura instantânea
What goes in.
- 1 inteirofrango para assar, com cerca de 1,8 kg
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 maçotomilho e alecrim frescos
- 1limão, cortado ao meio
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
Base de alta temperatura
Começar o frango a 230°C força a gordura da pele a derreter imediatamente. Diminuir a temperatura no meio do cozimento garante que o peito cozinhe sem ressecar.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 230°C. Certifique-se de que a grade esteja na posição central.
Seque e tempere
Seque o frango por dentro e por fora com papel toalha. Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Recheie
Coloque as metades de limão, a cabeça de alho e os ramos de ervas dentro da cavidade. Amarre as pernas com barbante de cozinha para manter o formato compacto.
Asse
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Asse a 230°C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 190°C. Continue assando por mais 45 a 55 minutos.
Verifique
O frango está pronto quando um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marca 74°C e os sucos saem limpos.
Descanse
Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Base de Legumes Raiz
Misture pedaços de cenoura e pastinaca com azeite e coloque-os no fundo da frigideira para assar sob o frango.
When it doesn't go to plan.
Frango em temperatura ambiente cozinha de maneira mais uniforme do que carne fria da geladeira.
Não cubra o frango enquanto ele descansa, ou o vapor amolecerá a pele crocante.
Use os sucos da assadeira deixados na frigideira para regar o frango durante os últimos 10 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que a receita pede para amarrar as pernas?
Amarrar as pernas mantém-nas juntas junto ao corpo para que a carne do peito seja protegida do calor direto, evitando que resseque.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar o frango espalha bactérias pela sua pia e deixa a pele úmida, o que impede que ela doure corretamente.
How real cooks make it.
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