Frango Assado Inteiro
Um frango bem assado é uma questão de controle de temperatura e paciência. O objetivo é obter uma casca crocante e salpicada de sal que proteja uma carne suculenta.
A umidade é inimiga da pele crocante.
Seque o frango completamente com papel toalha antes de temperar. Qualquer umidade restante na pele fará o frango cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
- Frigideira de ferro fundido ou assadeira pesada
- Barbante de cozinha
- Termômetro de carne
What goes in.
- 1 inteirofrango (cerca de 1,6 a 1,8 kg)
- 2 col. sopasal kosher
- 1 col. sopapimenta do reino, moída na hora
- 3 col. sopamanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 maçotomilho fresco
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
Amarre e Prenda
Amarrar as pernas e prender as pontas das asas sob o corpo cria uma forma compacta. Isso garante que o peito e as pernas cozinhem em ritmo uniforme.
The method.
Prepare o frango
Retire o frango da geladeira 45 minutos antes de cozinhar. Seque-o e tempere a cavidade com sal, metade do alho e o tomilho.
Amarre e tempere
Amarre as pernas com barbante. Esfregue a manteiga na pele e cubra uniformemente com o sal e a pimenta restantes.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque o frango com o peito para cima na frigideira, cercando-o com o restante do alho.
Asse
Cozinhe por 50 a 65 minutos. Use um termômetro para verificar a parte mais grossa da coxa; retire o frango quando atingir 74°C (165°F).
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de cortar. Cubra frouxamente com papel alumínio e espere 20 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Recheie a cavidade com gomos de limão ao lado do alho para um toque mais cítrico.
Cama de Raízes
Coloque pedaços de cenoura e pastinaca sob o frango para assar na gordura que render.
When it doesn't go to plan.
Não lave o frango; isso espalha bactérias e deixa a pele encharcada.
Ouça a pele chiar; se o forno ficar quieto, verifique se o fundo da assadeira não está queimando.
Use os sucos da assadeira para deglacear a frigideira com um fio de vinho branco para um molho rápido.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele fica encharcada?
Geralmente porque o frango não estava seco o suficiente antes de ir para o forno ou a assadeira estava muito cheia.
Posso pular o amarrio?
Pode, mas as pernas se espalharão e cozinharão mais rápido que o peito, o que corre o risco de ressecar a carne branca.
How real cooks make it.
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