Como Derreter Gordura de Pato
A gordura de pato oferece um alto ponto de fumaça e uma profundidade distinta que muda a forma como batatas, vegetais de raiz e até ovos douram na frigideira. Não descarte as aparas; trate-as como a base para futuros cozimentos.
Mantenha o fogo baixo para manter a cor clara.
Se você apressar o processo, a gordura adquirirá um sabor torrado e amargo e ficará escura. Use uma panela de fundo grosso para garantir uma distribuição de calor consistente e baixa.
- Panela ou frigideira de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450gAparas e pele de gordura de pato crua
- 60mlÁgua
Gerenciando o derretimento
Adicionar um pouco de água à panela evita que a gordura queime enquanto começa a derreter. A água evapora à medida que a gordura é renderizada, sinalizando que o processo está perto de ser concluído.
The method.
Prepare a gordura
Remova qualquer carne da gordura ou pele crua de pato. Pique a gordura em cubos de meio centímetro para garantir que derretam em um ritmo uniforme.
Comece a renderização
Coloque a gordura e a água em uma panela fria. Ligue o fogão na configuração mais baixa.
Monitore o derretimento
À medida que a água evapora, a gordura se liquefaz. Mexa ocasionalmente para evitar que os pedacinhos crocantes, ou torresmos, grudem no fundo da panela.
Coar
Assim que os torresmos ficarem dourados e flutuarem, retire a panela do fogo. Coe o líquido através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo, descartando ou salgando os sólidos crocantes.
Other turns to take.
Gordura de Pato Infundida
Adicione um ramo de alecrim ou um dente de alho amassado à panela durante os últimos dez minutos de renderização para um perfil aromático sutil.
When it doesn't go to plan.
Deixe a gordura coada esfriar em temperatura ambiente por uma hora antes de tampar o pote e colocá-lo na geladeira.
Se a gordura renderizada tiver um tom rosado, provavelmente foi aquecida muito rapidamente; mantenha sua próxima leva em uma configuração mais baixa.
Guarde o pote na parte de trás da geladeira, onde a temperatura é mais constante, por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a renderização está pronta?
A renderização está completa quando a água evaporou totalmente e os pedaços sólidos restantes – os torresmos – estão pequenos, dourados e crocantes.
Posso reutilizar os torresmos?
Sim. Tempere-os com sal marinho enquanto ainda estão quentes e use-os como cobertura crocante para saladas ou sopas.
How real cooks make it.
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