Gordura Animal Caseira: Derretendo e Aproveitando
Transformar sobras em gordura de cozimento é a maneira de não desperdiçar potencial. Requer paciência e uma panela de fundo grosso, mas assim que você limpa a geladeira das aparas, tem uma gordura estável para altas temperaturas que adiciona profundidade significativa a legumes assados ou ovos fritos.
Mantenha o fogo baixo e o foco alto.
O objetivo é derreter a gordura, não fritá-la. Se a gordura ficar marrom, a temperatura está muito alta e o produto final terá um sabor torrado e carnudo que não combina com massas ou culinária em geral.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Peneira fina
- Gaze ou musselina
- Potes de vidro com tampas que vedem bem
What goes in.
- 1 kgGordura crua (sebo de boi ou gordura de lombo de porco), cortada em cubos pequenos e uniformes
- 120 mlÁgua (para evitar que queime no início)
Baixo e Lento
Mantenha o fogão na configuração mais baixa possível. A água ajuda a regular a temperatura durante a primeira hora, evaporando lentamente à medida que a gordura derrete.
The method.
Prepare a gordura
Remova qualquer carne vermelha ou pele da gordura crua. Corte a gordura branca em cubos de meio centímetro. O tamanho uniforme garante que ela derreta na mesma velocidade.
Comece a derreter
Coloque a gordura e a água na panela em fogo baixo. Mexa ocasionalmente para garantir que nada grude no fundo.
Observe a transição
Após uma hora, a água terá sumido e a gordura se transformará em óleo líquido ao redor de sólidos dourado-escuros, conhecidos como torresmos. Os sólidos eventualmente flutuarão.
Coe
Forre sua peneira com várias camadas de gaze. Despeje cuidadosamente o líquido através do pano para um pote de vidro limpo. Não pressione os sólidos; deixe a gravidade fazer o trabalho para manter a gordura límpida.
Esfrie e guarde
Deixe a gordura descansar sem mexer em temperatura ambiente até ficar opaca e firme. Tampe o pote e guarde na geladeira por meses ou no congelador por até um ano.
Other turns to take.
Banha
Feita de gordura de porco. Use gordura de lombo de porco (próxima aos rins) para uma gordura mais neutra e de sabor limpo para confeitaria.
Sebo
Feito de gordura de boi. Seu alto ponto de fumaça o torna excelente para assar batatas ou selar carnes.
When it doesn't go to plan.
Se estiver derretendo um lote grande, mantenha um copo de água gelada por perto para testar a gordura; uma gota de gordura quente em água fria endurecerá instantaneamente para que você possa verificar sua cor e textura.
Guarde os torresmos; misture-os com um pouco de sal marinho para um lanche, ou incorpore-os à massa de pão de milho.
Se a gordura tiver um cheiro desagradável, significa que as aparas cruas não estavam frescas ou continham resíduos de sangue/carne em excesso.
The ones that keep coming up.
Como sei se a gordura estragou?
Gordura recém-derretida tem um cheiro neutro ou levemente parecido com o do animal. Se cheirar azedo, forte ou a verniz velho, está rançosa e deve ser descartada.
Precisa ser refrigerada?
Embora a gordura devidamente derretida e coada seja tecnicamente estável à temperatura ambiente, guardá-la na geladeira ou no congelador evita a oxidação e mantém o sabor limpo por muito mais tempo.
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