Derreter Gordura Animal: Sebo de Boi e Banha de Porco
Transformar sobras num meio de cozedura é uma habilidade fundamental na cozinha que evita o desperdício e proporciona uma base superior para selar, fritar ou assar. Uma vez que tenha um frasco de sebo ou banha limpo, tem a ferramenta mais fiável na sua despensa para batatas ou cortes de carne pesados.
Gordura fria derrete de forma mais limpa do que gordura à temperatura ambiente.
Mantenha as aparas refrigeradas até ao momento em que estiver pronto para as processar. Isto facilita o corte e mantém o processo de derretimento controlado desde o início.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Faca de chef afiada
- Peneira de malha fina
- Gaze
- Frascos de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,35 kggordura de boi crua (sebo) ou gordura de folha de porco, refrigerada
- 120 mlágua
Baixo e Lento
Mantenha o fogo no nível mais baixo possível. Se a gordura chiar agressivamente, está a queimá-la; quer uma ondulação constante e mal visível no líquido.
The method.
Preparar a gordura
Use uma faca afiada para remover quaisquer vestígios de carne, sangue ou tecido conjuntivo da gordura. Corte a gordura em cubos uniformes de meio centímetro.
Começar a derreter
Coloque a gordura e a água na panela de ferro fundido fria. A água impede que a gordura queime enquanto começa a derreter.
Derreter
Ajuste o fogão para a temperatura mais baixa. Deixe repousar por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. A gordura transformar-se-á num líquido claro e dourado, e os restos sólidos, ou 'torresmos', ficarão castanhos claros e crocantes.
Coar
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre um frasco de vidro limpo. Verta cuidadosamente a gordura líquida através dela, descartando os sólidos. Evite espremer a gaze, ou turvará a gordura com sedimento.
Arrefecer
Deixe o frasco repousar descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois tape-o e guarde-o num local fresco e escuro ou no frigorífico.
Other turns to take.
Gordura Infusionada com Ervas
Adicione um raminho de alecrim ou alguns dentes de alho à panela durante os últimos 30 minutos de derretimento para uma gordura de cozinha aromática.
When it doesn't go to plan.
Se o produto final tiver um odor forte, significa que o derreteu demasiado quente ou começou com gordura suja.
Guarde a gordura derretida no frigorífico para prolongar o seu prazo de validade por vários meses.
Guarde os torresmos crocantes para polvilhar sobre saladas ou vegetais assados para dar textura.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
A gordura está pronta quando os pedaços de tecido restantes parecem grãos de pipoca dourados e enrugados e o líquido está perfeitamente translúcido.
Precisa de ser refrigerada?
Se derretida perfeitamente e bem coada, pode ficar na despensa por algumas semanas, mas o frigorífico é o lugar mais seguro para armazenamento a longo prazo.
How real cooks make it.
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